Birnenkompott mit Mandeln und Cranberrys

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Aus essen & trinken 10/2009
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Kompott
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 50 g Mandelkerne
  • 100 ml Weißweinessig
  • 500 ml Weißwein
  • 100 g Zucker
  • 200 ml Ahornsirup
  • 2 El Senfpulver
  • 1 El Ingwer, gemahlen
  • 3 Stiele Thymian
  • 2 Tl Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 1.5 kg Clairgeau Butterbirnen, (ersatzweise nicht zu reife Birnen)
  • 60 g Cranberrys, getrocknet
    Zubereitung
  • Mandeln halbieren. Mandeln, Essig, Weißwein, Zucker, Ahornsirup, Senfpulver, Ingwer, Thymian, Salz und reichlich Pfeffer aufkochen. Birnen schälen und das Fruchtfleisch ca. 2 cm groß würfeln. Birnen sofort in den heißen Sud geben. Cranberrys dazugeben und 2 Minuten bei milder Hitze kochen lassen.
  • Das kochend heiße Kompott in sterile Twist- off-Gläser füllen und sofort verschließen (siehe Tipp). Passt zu gebratenem Schwein, Ente oder einfach zu Kartoffelpuffern.
  • Zum Sterilisieren Gläser heiß ausspülen. Gefäße und Verschlüsse im 100 Grad heißen Backofen 30 Minuten sterilisieren. Bis zur Verwendung im Ofen warm halten.