Reblochon in Strudelteig
Aus
essen & trinken 10/2009
Wolfgang Schardt
Zutaten
Für 6 Portionen
- 2 Strudelteigblätter, (à ca. 40x40cm )
- 20 g Butter, (flüssig)
- 500 g Reblochon-Käse
- 1 Eigelb, (Kl. M)
- 1 El Milch
- 200 g Helle Trauben, kernlos
- 200 g dunkle Trauben
- 20 Zucker
- 10 g Senfkörner
- 200 ml Cidre
- 150 ml Vin Santo
- 2 El Weißweinessig
- Salz
- 1 Tl Speisestärke
- 6 Stiele Estragon
Zeit
Arbeitszeit: 25 Min.
Schwierigkeit
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Strudelteigblätter mit der flüssigen Butter bepinseln und übereinanderlegen. Käse mittig darauflegen und den Strudelteig zu einem Paket zuklappen. Eigelb mit Milch verrühren und die Teigfläche damit bepinseln.
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Käse auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 210 Grad (Gas 3-4, Umluft 190 Grad) in 8-10 Minuten goldbraun backen. Käse herausnehmen, ca. 5 Minuten abkühlen lassen.
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Inzwischen die Trauben waschen und abzupfen. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren, Senfkörner kurz mitkaramellisieren. Mit Cidre, Vin Santo, Essig und 100 ml Wasser auffüllen. Offen bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten leise kochen lassen, mit Salz würzen. Mit der in wenig Wasser angerührten Speisestäke binden und 2-3 Minuten kochen lassen. Trauben zugeben und abkühlen lassen. Estragonblätter abzupfen, fein schneiden und in den erkalteten Sirup geben. Den abgekühlten Käse mit den Trauben servieren.
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Tipp: Statt Vin Santo geht auch Portwein. Wer keinen Reblochon bekommt, nimmt den Camembert Le Rustique. Aber der spezifische Reblochon- Geschmack geht dann verloren.
Zubereitung
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