Senffrüchte
Zutaten
1
Portion
ml ml Apfelsaft
Sternanis
Gewürznelken
El El helle Senfsaat
ml ml Weißweinessig
g g Zucker
g g säuerliche Äpfel
g g Birnen (fest)
Zitrone (ausgepresst)
g g dunkle Weintrauben
g g helle Weintrauben
g g Senfpulver (z. B. Coleman's)
g g Aprikosen (getrocknet)
Zubereitung
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Apfelsaft, Anis, Nelken, Senfkörner, Essig und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze so lange erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Äpfel und Birnen schälen, sechsteln und entkernen. Die Früchte mit Zitronensaft in einer Schüssel mischen. Trauben waschen und von den Stielen zupfen.
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Je 150 g Äpfel und Birnen im schwach kochenden Gewürzsirup 10 Minuten garen und mit einer Schaumkelle herausnehmen. 50 g dunkle und 50 g helle Weintrauben in den schwach kochenden Sirup geben und 2 Minuten garen, herausnehmen und beiseitestellen.
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Restliche Birnen und Äpfel in den Sirup geben und offen bei mittlerer Hitze 70-80 Minuten kochen lassen. Wenn nötig die Kochzeit verlängern (siehe Tipp).
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150 ml Sirup in einer Schüssel mit dem gesiebten Senfpulver verrühren und mit dem restlichen Sirup mischen. Die pochierten Früchte, die restlichen Trauben und Aprikosen zugeben und offen bei mittlerer Hitze 30 Minuten sirupartig einkochen lassen. Senffrüchte in ein steriles Twist-off-Glas (ca. 1,2 l) geben, gut verschließen und kalt stellen.
Tipp
So prüfen Sie die Konsistenz vom Sirup: Geben Sie 1 Tl Sirup auf einen Teller, wenn er relativ fest ist und nicht zu breit verläuft, ist er genau richtig.
