Tortiglioni mit Aubergine

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Aus Für jeden Tag 10/2009
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Tortiglioni mit Aubergine
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Zutaten

Für 2 Portionen
  • 1 Aubergine
  • 2 Knoblauchzehen
  • 6 Tomaten, getrocknet
  • 100 g Scamorza
  • 200 g Tortiglioni
  • 5 El Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 0.25 Tl Chiliflocken, getrocknet
  • 3 Stiele Basilikum

Zeit

Arbeitszeit: 20 Min.

Nährwert

Pro Portion 790 kcal
Kohlenhydrate: 75 g
Eiweiß: 26 g
Fett: 42 g

Schwierigkeit

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    Zubereitung
  • Aubergine putzen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Getrocknete Tomaten und Scamorza in dünne Streifen schneiden.
  • Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Inzwischen Aubergine in einer Pfanne in heißem Öl 4 Min. goldbraun anbraten. Knoblauch und Tomaten zugeben und 2 Min. mitbraten. Alles mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Chiliflocken würzen.
  • Nudeln abgießen, dabei 100 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln und Nudelwasser zu dem Gemüse in die Pfanne geben und einmal aufkochen. Scamorza kurz untermischen und die Nudeln evtl. mit Salz und Chiliflocken nachwürzen. Mit grob zerzupften Basilikumblättern bestreut sofort servieren.