Name: Lauchparfait mit caramelisierter Haselnuss-/Lauchsauce Rezept
Total time: 30 min
Yield: 1
Ingredients: 200 g Lauch; 1 dl Wasser; 1 gestr. El Zucker; 2 Eigelb; 2 El Zucker; 35 g Honig; Muskat; 2 dl Sahne; 2 Eischnee; 1 dl Wasser; 160 g Zucker; 100 g Haselnüsse (gehackt); 160 g Lauch (in groben Ringen)

Lauchparfait mit caramelisierter Haselnuss-/Lauchsauce

Mit Gelinggarantie

Fertig in 30 Minuten plus mind. 4 Stunden Gefrierzeit

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist Raffiniert, Nachtisch - Dessert, Eisspeise, Einfrieren, Eier, Gemüse, Gewürze, Milch + Milchprodukte, Nüsse

Rezepteigenschaften

Mittelschwer

Zutaten

Für

Portion

200

g g Lauch (in feinen Ringen)

dl dl Wasser

gestr. El gestr. El Zucker

Eigelb

El El Zucker

g g Honig

Muskat

dl dl Sahne

Eischnee

dl dl Wasser

160

g g Zucker

100

g g Haselnüsse (gehackt)

160

g g Lauch (in groben Ringen)

Zubereitung

Lauch mit Wasser und Zucker sehr weich kochen, fein pürieren, beiseite stellen zum Erkalten.
Eigelb und Zucker in einer Schüssel schaumig rühren, bis die Masse hell wird. Honig beimengen, Lauchpürre beimengen, mit Muskat abschmecken.
Geschlagene Sahne darunter ziehen, dann den steifen Eischnee beimengen. Alles in eine Cakeform oder in Muffinförmchen füllen und einfrieren, mind. 4 Stunden.
Sauce Wasser und Zucker ohne Rühren in einer Pfanne aufkochen, Haselnüsse beigeben und ständig rühren bis der Zucker trocken wird, dann die groben Lauchstücke beigeben und kurz mitdünsten, bis sie leicht caramelisiert sind. Alles auf einem Backblech verteilen und auskühlen lassen.