Brotpudding mit Rosinen

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Aus essen & trinken 11/2009
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Brotpudding mit Rosinen
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Zutaten

Für 10 Portionen
  • 300 g Roggenbrot
  • 80 g Rosinen
  • 500 ml Johannisbeernektar
  • 1 Vanilleschote
  • 6 Eier
  • 60 g weiche Butter
  • 125 g Puderzucker
  • 100 g Mandeln, gemahlen
  • 0.5 Tl Zimt, gemahlen
  • Salz
  • 1 Prise Zucker
  • Butter
  • Semmelbrösel
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    Zubereitung
  • Am Vortag, Brot in Wüfel schneiden und über Nacht auf einem Backblech trocknen lassen.
  • Am nächsten Tag, Rosinen in warmen Wasser einweichen. Brot in einer Schüssel geben. Johannisbeernektar in einem Topf zusammen mit dem Vanillemark einmal aufkochen und auf 250 ml einkochen. Brot mit dem Nektar begießen und gut mischen. Eier trennen. Eigelb, weiche Butter und Puderzucker mit den Quirlen des Handrührgerätes in 4-5 Minuten schaumig schlagen. Rosinen in einem Sieb abtropfen lassen und klein hacken. Rosinen, Mandeln, Zimt und 1 Prise Salz unter die Eigelb-Mischung rühren. Brotwürfeln unterheben. Eiweiß mit Zucker steifschlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Puddingform (1,4 l Inhalt) und Deckel mit etwas weiche Butter ausfetten, mit Semmelbröseln ausstreuen. Masse in die Form geben und mit Deckel schließen.
  • Ca. 2 l Wasser in einem Topf aufkochen. Form in dem Topf geben (Wasser sollte bis knapp unter dem Deckelrand gehen) und im vorgeheiztem Backofen bei 190 Grad auf der 2. Schiene von unten 1:15 Minuten backen. Den Deckel vorsichtig entfernen und den Pudding weitere 15 Minuten backen. Pudding im ausgeschaltetem Backofen 20 Minuten ruhen lassen, danach vorsichtig aus der Form stürzen. Dazu passt eine Sanddornsauce (siehe Rezept: Sanddornsauce).
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