Wildsugo mit Fenchel

Wildsugo mit Fenchel
Foto: Wolfgang Kowall
Fertig in 50 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer


Zutaten

Für
4
Portionen

Schalotten

Knoblauch

Fenchelknolle

Tl Tl Fenchelsaat

g g durchwachsener Speck

Dose Dosen Tomate

g g Wildgulaschfleisch

Chilischote

El El Olivenöl

Salz

Pfeffer

Prise Prisen Zucker

ml ml Wildfond

Zweig Zweige Rosmarin

g g Pasta

Tl Tl Wildgewürz

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Zubereitung

  1. Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Fenchel putzen und fein schneiden. Fenchelgrün in kaltem Wasser aufbewaren. Fenchelsaat im Mörser grob zerstoßen. Speck fein schneiden. Tomaten in eine Schüssel füllen, grob zerkleinern, dabei Stielansätze und Hautreste entfernen. Gulaschstücke grob zerzupfen. Chilischote fein schneiden.
  2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Speck, Schalotten, Knoblauch, Fenchel und Fenchelsaat darin glasig dünsten. Mit den Tomaten auffüllen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Chili würzen. Offen 20 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Gulasch, Wildfond und Rosmarin zugeben. Weitere 10 Minuten bei milder Hitze leise köcheln lassen.
  3. Pasta nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen.
  4. Sugo mit Wildgewürz abschmecken. Pasta abgießen und tropfnass mit dem Sugo mischen. Fenchelgrün abtropfen lassen, grob zupfen. Pasta und Sugo auf Tellern anrichten, mit dem Fenchelgrün betsreuen.

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