Wildsugo mit Fenchel
Zutaten
4
Portionen
Schalotten
Knoblauch
Fenchelknolle
Tl Tl Fenchelsaat
g g durchwachsener Speck
Dose Dosen Tomaten
g g Wildgulaschfleisch
Chilischote
El El Olivenöl
Salz
Pfeffer
Prise Prisen Zucker
ml ml Wildfond
Zweig Zweige Rosmarin
g g Pasta
Tl Tl Wildgewürz
Zubereitung
-
Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Fenchel putzen und fein schneiden. Fenchelgrün in kaltem Wasser aufbewaren. Fenchelsaat im Mörser grob zerstoßen. Speck fein schneiden. Tomaten in eine Schüssel füllen, grob zerkleinern, dabei Stielansätze und Hautreste entfernen. Gulaschstücke grob zerzupfen. Chilischote fein schneiden.
-
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Speck, Schalotten, Knoblauch, Fenchel und Fenchelsaat darin glasig dünsten. Mit den Tomaten auffüllen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Chili würzen. Offen 20 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Gulasch, Wildfond und Rosmarin zugeben. Weitere 10 Minuten bei milder Hitze leise köcheln lassen.
-
Pasta nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen.
-
Sugo mit Wildgewürz abschmecken. Pasta abgießen und tropfnass mit dem Sugo mischen. Fenchelgrün abtropfen lassen, grob zupfen. Pasta und Sugo auf Tellern anrichten, mit dem Fenchelgrün betsreuen.
