Wildsugo mit Fenchel

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Aus essen & trinken 11/2009
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Wildsugo mit Fenchel
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauch
  • 1 Fenchelknolle
  • 1 Tl Fenchelsaat
  • 50 g durchwachsener Speck
  • 1 Dose Tomaten
  • 300 g Wildgulaschfleisch
  • 1 Chilischote
  • 3 El Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 300 ml Wildfond
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 350 g Pasta
  • 1 Tl Wildgewürz
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    Zubereitung
  • Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Fenchel putzen und fein schneiden. Fenchelgrün in kaltem Wasser aufbewaren. Fenchelsaat im Mörser grob zerstoßen. Speck fein schneiden. Tomaten in eine Schüssel füllen, grob zerkleinern, dabei Stielansätze und Hautreste entfernen. Gulaschstücke grob zerzupfen. Chilischote fein schneiden.
  • Olivenöl in einem Topf erhitzen. Speck, Schalotten, Knoblauch, Fenchel und Fenchelsaat darin glasig dünsten. Mit den Tomaten auffüllen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Chili würzen. Offen 20 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Gulasch, Wildfond und Rosmarin zugeben. Weitere 10 Minuten bei milder Hitze leise köcheln lassen.
  • Pasta nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen.
  • Sugo mit Wildgewürz abschmecken. Pasta abgießen und tropfnass mit dem Sugo mischen. Fenchelgrün abtropfen lassen, grob zupfen. Pasta und Sugo auf Tellern anrichten, mit dem Fenchelgrün betsreuen.
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