Hummer mit Kartoffelsalat
Zutaten
2
Portionen
g g Kartoffeln (mittelgroß)
Salz
El El Weißweinessig
El El Öl
weißer Pfeffer
Zucker
Chilischote
Bio-Limette
Hummer
Muskatblüten
Sternanis
Wacholderbeeren
Zimtstange
Lorbeerblätter
El El Butter
Zubereitung
-
Kartoffeln mit Schale in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten bissfest kochen.
-
Essig mit 6 El Öl, 2 El heißem Wasser, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren. Chili fein würfeln, Schale von 1/2 Limette fein abreiben. Beides mit der Vinaigrette mischen.
-
Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen und noch warm pellen. Kartoffeln in dünnen Scheiben direkt in die Vinaigrette schneiden. Vorsichtig mischen und den Kartoffelsalat 30 Minuten ziehen lassen.
-
Hummer mit einem schweren Messer längs halbieren. Die Hummerhälften sorgfältig kalt auswaschen und gut trockentupfen. Hummerscheren mit einem schweren Messer anschlagen und aufknacken.
-
Restliches Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Gewürze und Butter zugeben und kurz aufschäumen lassen. Hummerhälften salzen, pfeffern. Dann mit der Fleischseite einlegen und 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Dabei mit einem Löffel die Gewürzbutter in die leicht geöffneten Scheren laufen lassen, so dass Scherenfleisch besser mitgart. In der letzten Minute die halbierte Limette mitbraten.
-
Hummer, Limettenhälften und Kartoffelsalat auf einer Platte oder auf Tellern anrichten.
