Geflügelleber-Terrine mit Endiviensalat
Zutaten
8
Portionen
Geflügelleber-Terrine
g g Geflügelleber
Schalotten
Knoblauchzehen
g g Butter
Bund Bund glatte Petersilie
g g Crème fraîche
g g Schlagsahne
El El Brandy
Eier
Salz
Pfeffer
Endiviensalat
g g Endiviensalat
Radicchiosalat
Tl Tl mittelscharfer Senf
El El Sherry-Essig
Salz
Zucker
El El Traubenkernöl
Bund Bund Kerbel
Zubereitung
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Leber von Häutchen und Äderchen befreien und in grobe Stücke schneiden. Schalotten fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen, Leber darin rundherum braun anbraten. Schalotten und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
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Petersilienblättchen hacken. Mit der Lebermischung, Crème fraîche, Sahne, Eiern, Brandy, Petersilie, Salz und Pfeffer pürieren. In eine gebutterte hohe Terrinenform (ca. 1 l Inhalt) füllen und die Form schließen.
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Form in die Fettpfanne des auf 150 Grad vorheizten Backofens in der 2. Schiene von unten stellen. Soviel kochendheißes Wasser zugießen, dass die Form zweifinger breit im Wasser steht. Terrine 60-70 Minuten garen, dabei die letzten 30 Minuten ohne Deckel garen. In der Form abkühlen lassen.
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Salate putzen, waschen, trockenschleudern und zerzupfen. Senf, Essig, Salz und Zucker verrühren, Öl unterschlagen. Kerbelblättchen abzupfen und grob hacken. Kerbel, Salat und Sauce mischen und mit der Terrine anrichten.
