Geflügelleber-Terrine mit Endiviensalat

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Aus essen & trinken 12/2009
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Geflügelleber-Terrine mit Endiviensalat
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Zutaten

Für 8 Portionen
  • Geflügelleber-Terrine
  • 400 g Geflügelleber
  • 2 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 30 g Butter
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 200 g Crème fraîche
  • 100 g Schlagsahne
  • 2 El Brandy
  • 3 Eier
  • Salz
  • Pfeffer
  • Endiviensalat
  • 160 g Endiviensalat
  • 0.5 Radicchiosalat
  • 3 Tl mittelscharfer Senf
  • 4 El Sherry-Essig
  • Salz
  • Zucker
  • 8 El Traubenkernöl
  • 1 Bund Kerbel

Zeit

Arbeitszeit: 105 Min.
plus Kühlzeit

Nährwert

Pro Portion 341 kcal
Kohlenhydrate: 5 g
Eiweiß: 14 g
Fett: 29 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

Kategorien

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    Zubereitung
  • Leber von Häutchen und Äderchen befreien und in grobe Stücke schneiden. Schalotten fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen, Leber darin rundherum braun anbraten. Schalotten und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
  • Petersilienblättchen hacken. Mit der Lebermischung, Crème fraîche, Sahne, Eiern, Brandy, Petersilie, Salz und Pfeffer pürieren. In eine gebutterte hohe Terrinenform (ca. 1 l Inhalt) füllen und die Form schließen.
  • Form in die Fettpfanne des auf 150 Grad vorheizten Backofens in der 2. Schiene von unten stellen. Soviel kochendheißes Wasser zugießen, dass die Form zweifinger breit im Wasser steht. Terrine 60-70 Minuten garen, dabei die letzten 30 Minuten ohne Deckel garen. In der Form abkühlen lassen.
  • Salate putzen, waschen, trockenschleudern und zerzupfen. Senf, Essig, Salz und Zucker verrühren, Öl unterschlagen. Kerbelblättchen abzupfen und grob hacken. Kerbel, Salat und Sauce mischen und mit der Terrine anrichten.
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