Maronensuppe
Zutaten
4
Portionen
g g Poree
g g Staudensellerie
Zwiebel (klein)
g g Maronen
El El Butter
El El Olivenöl
ml ml Weißwein
l l Geflügelfond
Salz
Pfeffer
Stiel Stiele Minze
Stiel Stiele glatte Petersilie
Tl Tl Bio-Zitronenschale
ml ml Schlagsahne
Zubereitung
-
Das Weiße und Hellgrüne vom Porree waschen, Sellerie schälen. Zwiebeln, Poree und Sellerie fein würfeln. Maronen grob klein schneiden. Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen. Gemüse darin glasig dünsten. Maronen zugeben und kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen und mit Geflügelfond auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
-
Inzwischen Minz- und Petersilieblätter fein hacken und mit der Zitronenschale mischen. Die Sahne steif schlagen. Die Suppe im Küchenmixer oder mit dem Schneidstab fein pürieren. Kurz vor dem Servieren die Sahne unter die Suppe rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der Kräutermischung bestreut servieren.
