Bunter Kartoffelsalat
Zutaten
6
Portionen
kg kg festkochende Kartoffeln
g g Möhren (dick)
rote Paprikaschote
g g Erbsen (tiefgekühlt)
ml ml Gemüsebrühe
El El Weißweinessig
Salz
Pfeffer
g g Mayonnaise
g g Vollmilchjoghurt
El El Bio-Limettenschale (abgerieben)
El El Limettensaft
Knoblauchzehe
Zucker
Bund Bund Petersilie
Zubereitung
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Kartoffeln am besten am Vortag kochen und ganz auskühlen lassen. Pellen und in 3 cm dicke Würfel schneiden. Möhren schälen und fein würfeln. Paprika vierteln, entkernen und fein würfeln.
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Möhren und Paprika 4 Min. in Salzwasser kochen, Erbsen zugeben und weitere 2 Min. kochen. Abgießen und abschrecken. Abtropfen lassen.
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Brühe aufkochen und mit dem Essig zu den Kartoffeln geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. Mayonnaise mit Joghurt, Limettenschale und -saft glatt rühren, mit durchgepresstem Knoblauch, Salz, 1 Prise Zucker und Pfeffer kräftig würzen.
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Die Gemüse und die Mayonnaisensauce mit den Kartoffeln vermengen und eventuell mit Salz, Pfeffer oder Essig nachwürzen. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
