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Pilzsuppe mit Pfannkuchenschnecken

essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Koch: essen-und-trinken.de
Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 181 kcal, Kohlenhydrate: 12 g, Eiweiß: 5 g, Fett: 12 g

Zutaten

Für
6
Portionen

g g Mehl

ml ml Milch

Salz

Muskatnuss

Pfeffer

Ei

Bund Bund glatte Petersilie

El El Öl

g g Champignons

Zwiebeln

El El trockener Sherry

El El Aceto balsamico

ml ml Waldpilzfond

g g Tomaten


Zubereitung

  1. Mehl, Milch, etwas Salz, Muskat, Pfeffer und Ei verrühren. Petersilie hacken und die Hälfte unterrühren. 1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, 1/4 des Teiges dünn darin verteilen, goldbraun backen, wenden, kurz weiterbacken und herausnehmen. Übrigen Teig ebenso backen.
  2. Champignons putzen, kurz waschen, in Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen, fein würfeln. Beides in 2 El heißem Öl andünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Sherry und Essig ablöschen, einkochen lassen. Fond zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, zugedeckt bei milder Hitze 5 Min. köcheln lassen. Pfannkuchen fest aufrollen, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
  3. Tomaten vierteln, entkernen, würfeln und mit der übrigen Petersilie in die Suppe geben und kurz erwärmen. Pfannkuchenschnecken auf die Teller verteilen, die heiße Suppe darüber gießen.