Königsberger Klopse
Zutaten
6
Portionen
Scheibe Scheiben Toastbrot
ml ml Milch
kg kg Kalbshackfleisch
Eier
Salz
Pfeffer
Zwiebel
Lorbeerblatt
Gewürznelken
Zitrone
l l Gemüsebrühe
ml ml Schlagsahne
g g Butter
g g Mehl
El El Zitronensaft
g g Kapern
El El Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)
Bund Bund glatte Petersilie
Zubereitung
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Toastbrot würfeln und mit der Milch verkneten. Hack und Eier zugeben, salzen und pfeffern und mit den Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit feuchten Händen 20 Klopse formen. Zwiebel pellen, das Lorbeerblatt mit den Nelken daranstecken. Zwiebel und Zitrone in der Brühe aufkochen und die Klopse mit einer Schaumkelle hineingeben. Bei milder Hitze 20 Min. offen kochen.
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Die Bällchen herausnehmen und warm stellen, Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen, 800 ml davon abmessen. Sahne mit der Brühe verrühren.
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Butter im Topf schmelzen, das Mehl zugeben und unter Rühren anschwitzen. Sahne-Brühe-Mischung in dünnem Strahl mit einem Schneebesen in die Mehlschwitze einrühren. 2 Min. offen kochen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
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Die Klopse in die Sauce geben, 3 Min. offen kochen, dann Kapern und Zitronenschale zugeben. Petersilie hacken und die Klopse damit bestreuen. Dazu passen Salzkartoffeln.
