Muschelsuppe
Zutaten
10
Portionen
kg kg Miesmuscheln
Zwiebeln
rote Peperoni
El El Öl
l l Weißwein
ml ml Fischfond
g g Bacon
g g Porree
g g Staudensellerie
g g Kartoffeln
El El Mehl
ml ml Schlagsahne
ml ml Milch
Bund Bund Thymian
Salz
Pfeffer
Tabasco
Worcestershiresauce
Zubereitung
-
Muscheln putzen, waschen, geöffnete Muscheln aussortieren. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Peperoni entkernen und fein hacken. Hälfte der Zwiebeln und Peperoni in 2 El heißem Öl andünsten, Wein und Fischfond dazugießen und aufkochen. Muscheln zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 8-10 Min. garen, bis sie sich öffnen. Muscheln abgießen, den Sud auffangen, zurück in den Topf geben und offen auf 3/4 l einkochen. Muschelfleisch aus den Schalen lösen, geschlossene Muscheln aussortieren.
-
Bacon in feine Streifen schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Staudensellerie putzen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Bacon in 2 El Öl kross ausbraten, herausnehmen. Übrige Zwiebeln und Peperoni mit Porree, Sellerie und Kartoffeln im Speckfett andünsten. Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Mit Muschelfond, Sahne und Milch ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 25 Min. garen. Thymian abzupfen, hacken und mit den Muscheln zur Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer, Tabasco und Worcestershiresauce abschmecken. Mit dem Speck bestreut servieren.
