Scaloppine vom Kalb
Zutaten
4
Portionen
g g Mozzarella
Scheibe Scheiben Parmaschinken
Kalbsschnitzel
Basilikumblätter
ml ml Milch
ml ml Schlagsahne
g g Gorgonzola
kg kg Spinat
Salz
Pfeffer
El El Olivenöl
g g Schalotten
Knoblauchzehen
Muskatnuss
Zubereitung
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Mozzarella in 16 Scheiben schneiden. Parmaschinkenscheiben halbieren. Jedes Kalbsschnitzel mit 3 Basilikumblättern, 1/2 Scheibe Parmaschinken und 2 Scheiben Mozzarella belegen und aufrollen. Mit einem Holzspieß zusammenstecken.
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Milch und Sahne aufkochen lassen. Gorgonzola in grobe Würfel schneiden und unter Rühren in der heißen Milch schmelzen. Das Ganze 5 Min. bei mittlerer Hitze köcheln, dann vom Herd nehmen.
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Spinat putzen und gründlich waschen.
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Die Scaloppine salzen und pfeffern und in 2 El heißem Öl ca. 2 Min. rundherum anbraten. 100 ml Wasser dazugießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Min. garen.
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Schalotten und Knoblauch pellen und fein würfeln. 2 El Öl in einem Topf erhitzen und beides darin glasig dünsten. Den tropfnassen Spinat dazugeben und zugedeckt weitere 5 Min. bei mittlerer Hitze garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Gorgonzolasauce wieder erhitzen, Scaloppine schräg halbieren und mit Gorgonzolasauce und Spinat anrichten. Dazu passen Bandnudeln.
