Name: Spargelsalat Rezept
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: 1 kg weißer Spargel; 150 ml Gemüsefond; 1 El Butter; Salz; Zucker; 150 g Erbse; 4 Ei; 1 Bund Rauke; 200 g Kirschtomate; 1 Bund Kerbel; 3 El Weißweinessig; Pfeffer; Worcestershiresauce; 7 El Öl

Foto: New Africa / Adobe Stock

Koch: essen-und-trinken.de

Fertig in 50 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist Kalorienarm - leicht, Vegetarisch, Raffiniert, Frühling, Sommer, Deutsch (regional), Hauptspeise, Salate, Blanchieren, Kochen, Eier, Gemüse, Gewürze, Kräuter, Hülsenfrüchte

Pro Portion

Energie: 256 kcal, Kohlenhydrate: 9 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 20 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

kg kg weißer Spargel

150

ml ml Gemüsefond

El El Butter

Salz

Zucker

150

g g Erbsen (tiefgekühlt)

Eier

Bund Bund Rauke

200

g g Kirschtomaten

Bund Bund Kerbel

El El Weißweinessig

Pfeffer

Worcestershiresauce

El El Öl

Zubereitung

Spargel schälen, die holzigen Enden abbrechen. Stangen in schräge, 5 cm lange Stücke schneiden. Gemüsefond, Butter, etwas Salz und 1 Prise Zucker aufkochen. Spargel zugeben und zugedeckt 8 Min. bissfest garen. Erbsen nach 6 Min. zugeben und 2 Min. mitgaren. Alles abgießen und den Sud auffangen.
Eier in kochendem Wasser in 8-9 Min. wachsweich kochen, dann abschrecken, pellen und halbieren. Inzwischen die Rauke putzen, waschen und trockenschleudern. Kirschtomaten halbieren. Kerbel abzupfen und die Hälfte fein hacken.
Essig, 6 El Spargelsud, etwas Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, einige Spritzer Worcestershiresauce und Öl verschlagen und gehackten Kerbel unterrühren. Bis auf die Eier alle vorbereiteten Zutaten mit der Vinaigrette mischen. Evtl. nachwürzen und mit den Eiern anrichten.