Spargelsalat
Von
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Zutaten
Für 6 Portionen
- 1 kg weißer Spargel
- 150 ml Gemüsefond
- 1 El Butter
- Salz
- Zucker
- 150 g Erbsen, tiefgekühlt
- 4 Eier
- 1 Bund Rauke
- 200 g Kirschtomaten
- 1 Bund Kerbel
- 3 El Weißweinessig
- Pfeffer
- Worcestershiresauce
- 7 El Öl
Zeit
Arbeitszeit: 50 Min.
Nährwert
Pro Portion 256 kcal
Kohlenhydrate: 9 g
Eiweiß: 10 g
Fett: 20 g
Schwierigkeit
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Spargel schälen, die holzigen Enden abbrechen. Stangen in schräge, 5 cm lange Stücke schneiden. Gemüsefond, Butter, etwas Salz und 1 Prise Zucker aufkochen. Spargel zugeben und zugedeckt 8 Min. bissfest garen. Erbsen nach 6 Min. zugeben und 2 Min. mitgaren. Alles abgießen und den Sud auffangen.
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Eier in kochendem Wasser in 8-9 Min. wachsweich kochen, dann abschrecken, pellen und halbieren. Inzwischen die Rauke putzen, waschen und trockenschleudern. Kirschtomaten halbieren. Kerbel abzupfen und die Hälfte fein hacken.
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Essig, 6 El Spargelsud, etwas Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, einige Spritzer Worcestershiresauce und Öl verschlagen und gehackten Kerbel unterrühren. Bis auf die Eier alle vorbereiteten Zutaten mit der Vinaigrette mischen. Evtl. nachwürzen und mit den Eiern anrichten.
Zubereitung
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