Name: Spargelsalat Rezept
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: 1 kg weißer Spargel; 150 ml Gemüsefond; 1 El Butter; Salz; Zucker; 150 g Erbse; 4 Ei; 1 Bund Rauke; 200 g Kirschtomate; 1 Bund Kerbel; 3 El Weißweinessig; Pfeffer; Worcestershiresauce; 7 El Öl

Foto: New Africa / Adobe Stock

Koch: essen-und-trinken.de

Fertig in 50 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist Kalorienarm - leicht, Vegetarisch, Raffiniert, Frühling, Sommer, Deutsch (regional), Hauptspeise, Salate, Blanchieren, Kochen, Eier, Gemüse, Gewürze, Kräuter, Hülsenfrüchte

Pro Portion

Energie: 256 kcal, Kohlenhydrate: 9 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 20 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

kg kg weißer Spargel

ml ml Gemüsefond

El El Butter

Salz

Zucker

g g Erbsen (tiefgekühlt)

Eier

Bund Bund Rauke

g g Kirschtomaten

Bund Bund Kerbel

El El Weißweinessig

Pfeffer

Worcestershiresauce

El El Öl

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

Spargel schälen, die holzigen Enden abbrechen. Stangen in schräge, 5 cm lange Stücke schneiden. Gemüsefond, Butter, etwas Salz und 1 Prise Zucker aufkochen. Spargel zugeben und zugedeckt 8 Min. bissfest garen. Erbsen nach 6 Min. zugeben und 2 Min. mitgaren. Alles abgießen und den Sud auffangen.
Eier in kochendem Wasser in 8-9 Min. wachsweich kochen, dann abschrecken, pellen und halbieren. Inzwischen die Rauke putzen, waschen und trockenschleudern. Kirschtomaten halbieren. Kerbel abzupfen und die Hälfte fein hacken.
Essig, 6 El Spargelsud, etwas Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, einige Spritzer Worcestershiresauce und Öl verschlagen und gehackten Kerbel unterrühren. Bis auf die Eier alle vorbereiteten Zutaten mit der Vinaigrette mischen. Evtl. nachwürzen und mit den Eiern anrichten.