Seeteufel-Salat
Zutaten
4
Portionen
g g dicke Bohnen
Salz
g g Möhren
Zwiebeln
El El Olivenöl
ml ml Gemüsebrühe
g g Mandelkerne (in Blättchen)
Knoblauchzehen
Basilikum
El El Zitronensaft
Pfeffer
g g Seeteufelfilet
El El Mehl
Kopfsalat
Zubereitung
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Bohnen in kochendem Salzwasser 5 Min. blanchieren, abschrecken und die Kerne aus der Pelle drücken. Möhren schälen und in dünne, ca. 6 cm lange Stifte schneiden. Zwiebeln pellen, fein würfeln, in 2 El heißem Olivenöl kurz andünsten. Brühe zugeben und aufkochen. Möhrenstifte zugeben und 2 Min. garen. Die Bohnenkerne nach 1 Minuten zugeben. Gemüse abgießen und die Brühe dabei auffangen.
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Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Knoblauch pellen und grob hacken. Basilikum abzupfen und, bis auf einige Blätter, grob hacken, mit Knoblauch, 1 El Zitronensaft, Gemüsesud und 4 El Olivenöl im Mixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse mit der Sauce mischen und 20 Minuten durchziehen lassen.
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Inzwischen Seeteufel waschen, trockentupfen und in 12 gleich große Stücke teilen. Mit 2 El Zitronensaft beträufeln, im Mehl wenden, das überschüssige Mehl gut abklopfen. 6 El Olivenöl erhitzen. Fisch in 2 Portionen von jeder Seite darin 2-3 Min. goldbraun anbraten, salzen und pfeffern und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kopfsalat putzen, waschen und trockenschleudern. Gemüse und Fisch auf dem Kopfsalat anrichten. Mit restlichem Basilikum und den Mandelblättchen bestreut servieren.
