Name: Lamm mit Paprika-Hollandaise Rezept
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Tl Piment; 1 Tl Wacholderbeere; 1 Tl grüner Pfeffer; 100 ml Olivenöl; 500 g Lammlachs; 1 Zwiebel; 1 rote Paprikaschote; 100 g Butter; 100 ml Brühe; Salz; 4 Eigelb; Pfeffer; 100 ml Weißwein; 2 Zweige Kerbel

Foto: New Africa / Adobe Stock

Koch: essen-und-trinken.de

Fertig in 30 Minuten plus Zeit zum Marinieren

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Alkohol, Raffiniert, Gut vorzubereiten, Frühling, Sommer, Gäste, Ostern, Spanisch, Hauptspeise, Braten, Dünsten, Eier, Gemüse, Gewürze, Kräuter, Lamm

Pro Portion

Energie: 766 kcal, Kohlenhydrate: 2 g, Eiweiß: 28 g, Fett: 72 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

Tl Tl Piment

Tl Tl Wacholderbeeren

Tl Tl grüner Pfeffer

100

ml ml Olivenöl

500

g g Lammlachse

Zwiebel

rote Paprikaschote

100

g g Butter

100

ml ml Brühe

Salz

Eigelb

Pfeffer

100

ml ml Weißwein

Zweig Zweige Kerbel

Zubereitung

Piment, Wacholderbeeren und Pfeffer sehr fein hacken oder im Mörser zerstoßen, mit Olivenöl verrühren. Das Fleisch damit gut einreiben und abgedeckt im Kühlschrank 1 Stunde marinieren.
Zwiebel pellen. Paprika mit dem Sparschäler schälen. Beides fein würfeln und in 20 g Butter glasig dünsten. Brühe zugießen. Zugedeckt bei milder Hitze 10 Min. dünsten. Das Ganze mit dem Schneidstab fein pürieren.
Das Fleisch mit dem Würzöl in einer heißen, trockenen Pfanne von jeder Seite 1 Min. anbraten. Salzen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 8-10 Min. weiterbraten, dabei einmal wenden. Fleisch herausnehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen.
Eigelb mit Salz, Pfeffer und Weißwein verquirlen und bei mittlerer Hitze bis kurz vorm Kochen zu einer dicklichen Creme aufschlagen. 80 g Butterwürfel nach und nach unterrühren. Paprikapüree dazugeben und evtl. nachwürzen.
Das Fleisch in 3 cm dicke Scheiben schneiden, mit Sauce und Kerbel servieren. Dazu passen Röstkartoffeln.