Lamm mit Paprika-Hollandaise

Name: Lamm mit Paprika-Hollandaise
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Spanisch
Ingredients: 1 Tl Piment; 1 Tl Wacholderbeere; 1 Tl grüner Pfeffer; 100 ml Olivenöl; 500 g Lammlachs; 1 Zwiebel; 1 rote Paprikaschote; 100 g Butter; 100 ml Brühe; Salz; 4 Eigelb; Pfeffer; 100 ml Weißwein; 2 Zweige Kerbelblättchen

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Von essen-und-trinken.de

Zutaten

Für 4 Portionen

1 Tl Piment
1 Tl Wacholderbeeren
1 Tl grüner Pfeffer
100 ml Olivenöl
500 g Lammlachse
1 Zwiebel
1 rote Paprikaschote
100 g Butter
100 ml Brühe
Salz
4 Eigelb
Pfeffer
100 ml Weißwein
2 Zweige Kerbelblättchen

Zeit

Arbeitszeit: 30 Min.

plus Zeit zum Marinieren

Nährwert

Pro Portion 766 kcal

Kohlenhydrate: 2 g

Eiweiß: 28 g

Fett: 72 g

Schwierigkeit

Einfach

Hauptzutaten

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Zubereitung

Piment, Wacholderbeeren und Pfeffer sehr fein hacken oder im Mörser zerstoßen, mit Olivenöl verrühren. Das Fleisch damit gut einreiben und abgedeckt im Kühlschrank 1 Stunde marinieren.
Zwiebel pellen. Paprika mit dem Sparschäler schälen. Beides fein würfeln und in 20 g Butter glasig dünsten. Brühe zugießen. Zugedeckt bei milder Hitze 10 Min. dünsten. Das Ganze mit dem Schneidstab fein pürieren.
Das Fleisch mit dem Würzöl in einer heißen, trockenen Pfanne von jeder Seite 1 Min. anbraten. Salzen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 8-10 Min. weiterbraten, dabei einmal wenden. Fleisch herausnehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen.
Eigelb mit Salz, Pfeffer und Weißwein verquirlen und bei mittlerer Hitze bis kurz vorm Kochen zu einer dicklichen Creme aufschlagen. 80 g Butterwürfel nach und nach unterrühren. Paprikapüree dazugeben und evtl. nachwürzen.
Das Fleisch in 3 cm dicke Scheiben schneiden, mit Sauce und Kerbel servieren. Dazu passen Röstkartoffeln.