Lamm mit Paprika-Hollandaise
Von
essen-und-trinken.de
Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 Tl Piment
- 1 Tl Wacholderbeeren
- 1 Tl grüner Pfeffer
- 100 ml Olivenöl
- 500 g Lammlachs
- 1 Zwiebel
- 1 rote Paprikaschote
- 100 g Butter
- 100 ml Brühe
- Salz
- 4 Eigelb
- Pfeffer
- 100 ml Weißwein
- 2 Zweige Kerbelblättchen
Zeit
Arbeitszeit: 30 Min.
plus Zeit zum Marinieren
Nährwert
Pro Portion 766 kcal
Kohlenhydrate: 2 g
Eiweiß: 28 g
Fett: 72 g
Schwierigkeit
Hauptzutaten
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Piment, Wacholderbeeren und Pfeffer sehr fein hacken oder im Mörser zerstoßen, mit Olivenöl verrühren. Das Fleisch damit gut einreiben und abgedeckt im Kühlschrank 1 Stunde marinieren.
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Zwiebel pellen. Paprika mit dem Sparschäler schälen. Beides fein würfeln und in 20 g Butter glasig dünsten. Brühe zugießen. Zugedeckt bei milder Hitze 10 Min. dünsten. Das Ganze mit dem Schneidstab fein pürieren.
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Das Fleisch mit dem Würzöl in einer heißen, trockenen Pfanne von jeder Seite 1 Min. anbraten. Salzen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 8-10 Min. weiterbraten, dabei einmal wenden. Fleisch herausnehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen.
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Eigelb mit Salz, Pfeffer und Weißwein verquirlen und bei mittlerer Hitze bis kurz vorm Kochen zu einer dicklichen Creme aufschlagen. 80 g Butterwürfel nach und nach unterrühren. Paprikapüree dazugeben und evtl. nachwürzen.
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Das Fleisch in 3 cm dicke Scheiben schneiden, mit Sauce und Kerbel servieren. Dazu passen Röstkartoffeln.
Zubereitung