Moussaka
Zutaten
12
Portionen
kg kg Auberginen
kg kg Zucchini (groß)
Salz
kg kg Kartoffeln
Zwiebeln
Knoblauchzehen
ml ml Olivenöl
El El Tomatenmark
El El Mehl
ml ml Weißwein
ml ml Gemüsebrühe
Pk. Pk. Tomaten (stückig)
Pfeffer
Tl Tl Zimt
Tl Tl Oregano (getrocknet)
Zucker
g g Parmesan
g g Tomaten
ml ml Milch
Eier
Muskatnuss
Bund Bund glatte Petersilie
Zubereitung
-
Auberginen und Zucchini putzen und jeweils in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf Küchenpapier legen, mit Salz bestreuen und 20 Min. Wasser ziehen lassen. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, in kochendem Salzwasser 3 Min. blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
-
Für die Sauce Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein hacken. In 3 El heißem Öl glasig andünsten, Tomatenmark und Mehl zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Brühe und stückige Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer, Zimt, Oregano und 1 Prise Zucker würzen und offen 15 Min. einkochen lassen. 100 g Parmesan unterrühren.
-
Auberginen und Zucchini trockentupfen. In 6 Portionen und je 3 El heißem Öl braun anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Tomaten putzen und in Scheiben schneiden. Milch, Eier und 100 g Parmesan verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
-
1/4 der Auberginen und Zucchini abwechselnd fächerförmig in eine gefettete Auflaufform (40 cm lang, 8 cm hoch) legen. 1/3 der Kartoffeln darauffächern und 1/3 Tomatensauce darüber verteilen. Schichten wiederholen und dann mit der Eiermilch übergießen. Im heißen Ofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 1 Std. backen (Gas 2-3, Umluft 160 Grad). Nach dem Backen 15 Min. ruhen lassen. Mit Petersilie garniert servieren.
