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Moussaka

essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Koch: essen-und-trinken.de
Fertig in 2 Stunden

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 422 kcal, Kohlenhydrate: 24 g, Eiweiß: 17 g, Fett: 28 g

Zutaten

Für
12
Portionen
1.25

kg kg Auberginen

1.25

kg kg Zucchini (groß)

Salz

1.25

kg kg Kartoffeln

3

Zwiebeln

2

Knoblauchzehen

200

ml ml Olivenöl

3

El El Tomatenmark

2

El El Mehl

125

ml ml Weißwein

125

ml ml Gemüsebrühe

2

Pk. Pk. Tomaten (stückig)

Pfeffer

0.5

Tl Tl Zimt

1

Tl Tl Oregano (getrocknet)

Zucker

200

g g Parmesan

250

g g Tomaten

400

ml ml Milch

7

Eier

Muskatnuss

0.5

Bund Bund glatte Petersilie


Zubereitung

  1. Auberginen und Zucchini putzen und jeweils in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf Küchenpapier legen, mit Salz bestreuen und 20 Min. Wasser ziehen lassen. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, in kochendem Salzwasser 3 Min. blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
  2. Für die Sauce Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein hacken. In 3 El heißem Öl glasig andünsten, Tomatenmark und Mehl zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Brühe und stückige Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer, Zimt, Oregano und 1 Prise Zucker würzen und offen 15 Min. einkochen lassen. 100 g Parmesan unterrühren.
  3. Auberginen und Zucchini trockentupfen. In 6 Portionen und je 3 El heißem Öl braun anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Tomaten putzen und in Scheiben schneiden. Milch, Eier und 100 g Parmesan verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  4. 1/4 der Auberginen und Zucchini abwechselnd fächerförmig in eine gefettete Auflaufform (40 cm lang, 8 cm hoch) legen. 1/3 der Kartoffeln darauffächern und 1/3 Tomatensauce darüber verteilen. Schichten wiederholen und dann mit der Eiermilch übergießen. Im heißen Ofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 1 Std. backen (Gas 2-3, Umluft 160 Grad). Nach dem Backen 15 Min. ruhen lassen. Mit Petersilie garniert servieren.