Mango-Curry-Parfait
Zutaten
- 2 Mangos
- 6 Eigelb
- 80 g Zucker
- 1 Tl Currypulver
- 60 ml weißer Portwein
- 400 ml Schlagsahne
- 2 Orangen
- 1 Papaya
- 1 rote Chilischote
- 3 El Honig
- 4 El Zitronensaft
Zeit
Nährwert
Schwierigkeit
Hauptzutaten
Kategorien
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Für das Parfait Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und im Küchenmixer sehr fein pürieren.
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Eigelb, Zucker, Currypulver und Portwein in einem Schlagkessel über einem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen in 5-6 Minuten cremig-dicklich aufschlagen. Die Hälfte vom Mangopüree mit dem Zitronensaft zur Parfaitmasse geben und im eiskalten Wasserbad kalt rühren. Sahne steif schlagen und nach und nach unter die Parfaitmasse heben.
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Eine Auflaufform (30 x 15 cm, 4 cm Höhe) mit Klarsichtfolie auslegen. Die Parfaitmasse einfüllen und glatt streichen. Das restliche Mangopüree darauf verteilen und mithilfe einer Gabel spiralförmig durch die Parfaitmasse ziehen. Mit Folie abgedeckt 5 Stunden, am besten über Nacht, gefrieren. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen.
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Die Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orangen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
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Papaya längs halbieren und die Kerne mit einem Esslöffel entfernen. Jede Hälfte in 4 Spalten schneiden. Das Fruchtfleisch von der Schale schneiden. Spalten quer halbieren. Chili halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.
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Kurz vor dem Servieren vom Parfait die Folie entfernen und das Parfait in 6-8 große Stücke schneiden.
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Honig mit Chili in einer Pfanne erhitzen. Orangenscheiben zugeben und bei mittlerer Hitze 1 Minute erwärmen. Papaya zugeben, kurz durchschwenken und mit dem Parfait anrichten.
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Tipp: Für das Parfait ein mildes, nicht zu scharfes Curry nehmen. Papaya und Gewürz sollen ja nicht konkurrieren, sondern harmonieren. Gut eignet sich Madras-Curry oder mild-fruchtiges Jaipur Currypulver von Ingo Holland (www.dinsesculinarium.de).
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