Geklärte Butter

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Aus essen & trinken 1/2010
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Zutaten

  • 200 g Butter

Zeit

Arbeitszeit: 5 Min.
plus Ziehzeit

Schwierigkeit

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    Zubereitung
  • Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze so lange kochen, bis sich die Molke am Topfboden abgesetzt hat und leicht bräunlich ist. Butter 1 Stunde ziehen lassen und ab und zu mit einem Schneebesen umrühren. Butter durch ein feines Sieb gießen (ergibt 150 ml). Butter abkühlen lassen und kalt stellen. Die geklärte Butter erinnert geschmacklich und in der Farbe an Karamell. Die geklärte Butter wird zum Binden von z.B. Meerrettichsauce verwendet.