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Meerrettichsauce

essen & trinken 1/2010
Meerrettichsauce
Foto: Maria Grossmann
Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer


Zutaten

Für
1
Portion
60

g g Schalotten

2

Knoblauch

20

g g Butter

2

Blatt Blätter Lorbeer

5

El El Weißweinessig

100

ml ml Wermut

300

ml ml Fischfond

20

g g Meerrettich

5

El El Schlagsahne

50

g g Crème fraîche

150

g g geklärte Butter

Salz

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Zubereitung

  1. Schalotten und Knoblauch fein schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Lorbeer zugeben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Mit Essig ablöschen und stark einkochen lassen. Mit Wermut auffüllen und ebenfalls stark einkochen. Fond zugießen und offen bei milder Hitze auf ein Drittel einkochen. Meerrettich schälen, fein reiben und im Fond 15 Minuten ziehen lassen. Mit einem Schneidstab fein pürieren. Sauce durch ein feines Sieb streichen und gut abtropfen lassen.
  2. Fond aufkochen, Sahne und Crème fraîche zugeben und pürieren. Sauce nochmals aufkochen, die kalte geklärte Butter in Stücken nach und nach in die Sauce geben und unter ständigem Rühren unterheben. Wichtig: Die Sauce darf nicht kochen! Kurz vor dem Servieren die Sauce mit einem Schneidstab kurz aufmixen, mit Salz abschmecken.