Meerrettichsauce
Zutaten
1
Portion
g g Schalotten
Knoblauch
g g Butter
Blatt Blätter Lorbeer
El El Weißweinessig
ml ml Wermut
ml ml Fischfond
g g Meerrettich
El El Schlagsahne
g g Crème fraîche
g g geklärte Butter
Salz
Zubereitung
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Schalotten und Knoblauch fein schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Lorbeer zugeben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Mit Essig ablöschen und stark einkochen lassen. Mit Wermut auffüllen und ebenfalls stark einkochen. Fond zugießen und offen bei milder Hitze auf ein Drittel einkochen. Meerrettich schälen, fein reiben und im Fond 15 Minuten ziehen lassen. Mit einem Schneidstab fein pürieren. Sauce durch ein feines Sieb streichen und gut abtropfen lassen.
-
Fond aufkochen, Sahne und Crème fraîche zugeben und pürieren. Sauce nochmals aufkochen, die kalte geklärte Butter in Stücken nach und nach in die Sauce geben und unter ständigem Rühren unterheben. Wichtig: Die Sauce darf nicht kochen! Kurz vor dem Servieren die Sauce mit einem Schneidstab kurz aufmixen, mit Salz abschmecken.
