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Kartoffelsalat mit Birne

Für jeden Tag 1/2010
Kartoffelsalat mit Birne
Foto: Matthias Haupt
Fertig in 1 Stunde Marinierzeit

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 308 kcal, Kohlenhydrate: 28 g, Eiweiß: 6 g, Fett: 18 g

Zutaten

Für
8
Portionen
1.5

kg kg festkochende Kartoffeln

2

Zwiebeln

8

El El Olivenöl

600

ml ml Gemüsebrühe

8

El El Weißweinessig

Salz

Pfeffer

Zucker

150

g g Feldsalat

2

Birnen (fest)

125

g g Frühstücksspeck

2

El El Salbei

1

El El Öl

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Zubereitung

  1. 1,5 kg festkochende Kartoffeln mit Schale in kochendem Salzwasser 20 Minuten garen.
  2. Inzwischen 2 Zwiebeln fein würfeln. In 2 El heißem Olivenöl 3 Minuten dünsten. 600 ml Gemüsebrühe zugießen und aufkochen. Mit 6-8 El Weißweinessig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
  3. Kartoffeln abgießen, noch warm pellen und in grobe Würfel schneiden. Mit der Essigmarinade mischen. 1 Std. ziehen lassen.
  4. 125 g Frühstücksspeck (Scheiben) in einer heißen Pfannein 1 El Öl knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 2 feste Birnen vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Birnen und 2 El grob gehackte Salbeiblätter im Speckfett 3 Minuten braten.
  5. 6-8 E l Olivenöl und Salbei-Birnen mit den Kartoffeln mischen. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen. 150 g geputzen, gewaschenen Feldsalat vorsichtig erst unmittelbar vor dem Servieren untermischen. Speck in grobe Stücke brechen und über den Salat streuen.