Kartoffelsalat mit Birne
Zutaten
8
Portionen
kg kg festkochende Kartoffeln
Zwiebeln
El El Olivenöl
ml ml Gemüsebrühe
El El Weißweinessig
Salz
Pfeffer
Zucker
g g Feldsalat
Birnen (fest)
g g Frühstücksspeck
El El Salbei
El El Öl
Zubereitung
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1,5 kg festkochende Kartoffeln mit Schale in kochendem Salzwasser 20 Minuten garen.
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Inzwischen 2 Zwiebeln fein würfeln. In 2 El heißem Olivenöl 3 Minuten dünsten. 600 ml Gemüsebrühe zugießen und aufkochen. Mit 6-8 El Weißweinessig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
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Kartoffeln abgießen, noch warm pellen und in grobe Würfel schneiden. Mit der Essigmarinade mischen. 1 Std. ziehen lassen.
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125 g Frühstücksspeck (Scheiben) in einer heißen Pfannein 1 El Öl knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 2 feste Birnen vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Birnen und 2 El grob gehackte Salbeiblätter im Speckfett 3 Minuten braten.
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6-8 E l Olivenöl und Salbei-Birnen mit den Kartoffeln mischen. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen. 150 g geputzen, gewaschenen Feldsalat vorsichtig erst unmittelbar vor dem Servieren untermischen. Speck in grobe Stücke brechen und über den Salat streuen.
