Pasta mit Fenchel-Bolognese

8
Aus essen & trinken 2/2010
Kommentieren:
Pasta mit Fenchel-Bolognese
Im Kochbuch speichern

Zutaten

Für 8 Portionen
  • 140 g Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 150 g Möhren
  • 150 g Staudensellerie
  • 6 El Olivenöl
  • 400 g Rinderhack
  • 400 g Lammhack
  • 1 El Fenchelsaat
  • Salz, Pfeffer
  • 2 El Tomatenmark
  • 100 ml Rotwein
  • 1 Dose geschälte Tomaten, 800 g EW
  • 6 Zweige Rosmarin
  • 180 g Fenchel
  • 100 ml Wermut, z.B. Noilly Prat
  • 500 g Mehl, gesiebt
  • 4 Eier, Kl.M
  • 5 Eigelb, Kl.M
  • 2 El Olivenöl
  • 1 Msp. Kurkuma
  • Salz
  • Mehl zum Bearbeiten
  • Grieß zum bearbeiten
  • 20 g Butter
  • Parmesan, gerieben, zum Bestreuen

Zeit

Arbeitszeit: 25 Min.
Garzeit 1:20 Stunden

Nährwert

Pro Portion 629 kcal
Kohlenhydrate: 53 g
Eiweiß: 34 g
Fett: 29 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

Kategorien

Zutaten bestellen
Lassen Sie sich die Zutaten für dieses Rezept einfach nach Hause liefern.
    Zubereitung
  • Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Möhren putzen, schälen und fein würfeln. Sellerie putzen, waschen, entfädeln, fein würfeln.
  • 3-4 El Öl in einem Topf erhitzen. Hackfleisch und Fenchelsaat darin bei nicht zu starker Hitze 5-6 Minuten braten, salzen, pfeffern. Gewürfeltes Gemüse zugeben, 6-8 Minuten mitbraten. Tomatenmark einrühren und unter Rühren 30 Sekunden braten. Mit Wein ablöschen, stark einkochen. Tomaten zugeben, zugedeckt 1 Stunde leise kochen lassen. Rosmarinnadel abzupfen, fein hacken, zum Sugo geben und 10 Minuten schwach kochen lassen.
  • Für den Teig Mehl mit Eiern, Eigelb, Öl, Salz, Kurkuma und 2-3 El Wasser zum geschmeidigen Teig kneten. Auf bemehlter Arbeitsfläche 5 Minuten kneten. In Folie 1 Stunde ruhen lassen.
  • Fenchel putzen, wenn nötig mit dem Sparschäler schälen. Fenchel vierteln, den Strunk entfernen. Fenchel in feine Scheiben schneiden. Restliches Öl im Topf erhitzen, Fenchel darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten farblos dünsten. Wermut zugießen, salzen und offen 6-8 Minuten leicht bissfest garen.
  • Teig aus der Folie nehmen, vierteln. Jedes Viertel mit dem Nudelholz auf einer mit Grieß bestreuten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Nacheinander durch die Nudelmaschine von Stufe 1-5, dann durch den Fettuccine-Aufsatz drehen. Nudeln mit Grieß bestreuen, voneinander lösen, damit sie nicht zusammenkleben.
  • Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser 1 Minute bissfest kochen, abgießen, abtropfen lassen und dabei 150 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln zurück in den Topf geben, mit Nudelwasser und Butter verrühren und sämig einkochen. Nudeln mit etwas Sauce und Fenchel in vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren. Dazu geriebenen Parmesan reichen.
nach oben