Römersalat mit Kurkuma-Kartoffeln
Zutaten
4
Portionen
g g festkochende Kartoffeln
Tl Tl Kreuzkümmelsaat
El El natives Rapsöl
Tl Tl Kurkumapulver
ml ml Gemüsefond
El El Apfelessig
Salz
Pfeffer
Römersalatherzen
g g Kaiserspargel
Stiel Stiele Petersilie
Tl Tl schwarze Senfsaat
El El Semmelbrösel
El El Weißweinessig
tagesfrische Eier
Zubereitung
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Kartoffeln in kochendem Wasser 15-20 Minuten kochen. Kreuzkümmel in 1 El heißem Öl unter Rühren anrösten. Kurkuma unterrühren, Fond und Essig zugeben und aufkochen. Brühe kräftig salzen und pfeffern. 4 El Öl unterschlagen. Kartoffeln pellen, quer halbieren und mit der warmen Kurkumabrühe mischen. Abgedeckt mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
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Römersalat putzen, längs halbieren, Hälften in je 4 Spalten schneiden. Kaiserspargel in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Petersilienblättchen hacken. 2 El Öl erhitzen, Senfsaat darin unter Rühren anrösten, Semmelbrösel unterrühren.
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1,5 l Wasser mit Salz und Essig aufkochen. Eier nacheinander in einer Suppenkelle aufschlagen und in das Essigwasser gleiten lassen. Mit zwei Löffeln das Eiweiß über das Eigelb heben und in Form bringen. Hitze reduzieren. Eier 4-5 Minuten ziehen lassen. Salat mit Kaiserspargel und Kurkuma-Kartoffeln anrichten. Eier aus dem Sud heben, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen, mit den Bröseln bestreuen und mit dem Salat anrichten.
