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Vorspeise Linsensalat

essen & trinken 2/2010
Vorspeise Linsensalat
Foto: Julia Hoersch
Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 275 kcal, Kohlenhydrate: 21 g, Eiweiß: 11 g, Fett: 15 g

Zutaten

Für
6
Portionen
100

g g Bauchspeck

1

El El Olivenöl

450

ml ml Gemüsefond

200

g g Linsen

Salz

Pfeffer

2

Schalotten

4

Feigen (getrocknet)

6

El El Olivenöl

5

El El Weißweinessig

Zucker

20

g g Kerbel

20

g g Petersilie

60

g g roter Feldsalat (alternativ Feldsalat)

60

g g Feldsalat

Zubereitung

  1. Speck sehr fein würfeln und im Öl knusprig ausbraten. Speckwürfel auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  2. Gemüsefond aufkochen, die Linsen hineingeben und bei milder Hitze 20 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen Schalotten fein würfeln. Feigen in dünne Scheiben schneiden.
  3. Olivenöl und Essig verrühren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Schalotten und Feigen zugeben. Die Linsen abtropfen lassen und noch warm mit 4 El der Vinaigrette verrühren.
  4. Kerbel und Petersilie waschen, die Blätter von den Stielen zupfen. Feldsalat putzen und waschen. Zusammen mit den Kräutern trocken schleudern und mit der restlichen Vinaigrette mischen. Speck und Linsen vorsichtig mischen. Linsensalat auf Blattsalat und Kräutern anrichten und sofort servieren.