Penne mit Radicchio
Zutaten
4
Portionen
Schalotten
Knoblauchzehe
g g Parmesan
Bio-Orange
Radicchio
El El Pinienkerne
Stiel Stiele Basilikum
g g durchwachsener Speck
El El Olivenöl
g g Penne
Salz
El El schwarze Oliven
Pfeffer
Zubereitung
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Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Parmesan fein reiben. Orange heiß abwaschen, trocken tupfen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Radicchio putzen, waschen, trocken schleudern und quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Basilikumblätter abzupfen.
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Speck fein würfeln und in 1 El Öl in einer Pfanne knusprig ausbraten. Schalotten und Knoblauch zugeben und glasig dünsten. Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Radicchio zur Speckzwiebelmischung geben und 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
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Nudeln im Sieb abtropfen lassen, dabei 150 ml Nudelwasser auffangen. Nudelwasser, Oliven und Pinienkerne zur Radicchio-Mischung geben und etwas einkochen lassen. Nudeln, restliches Öl, Parmesan und Basilikumblätter zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Orangenschale bestreut servieren.
