Saiblingstatar mit Wasabi-Creme

Name: Saiblingstatar mit Wasabi-Creme
Total time: 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 200 g Seidentofu; 1 Tl Wasabi-Paste; 2 El Mirin; 3 El Sojasauce; 5 El Limettensaft; 200 g Rettich; 2 El Zitronensaft; Salz; 1 Tl Puderzucker; 30 g Ingwer; 2 Frühlingszwiebel; 5 Stiele Koriander; 6 Saiblingsfilets; 3 El Traubenkernöl; 3 Tl Sesamsaat; 0.5 Tl dunkles Sesamöl; 1 Tl Szechuan-Pfeffer; 2 Shiso-Kresse

Aus essen & trinken 4/2010

Zutaten

Für 6 Portionen

200 g Seidentofu, Reformhaus
1 Tl Wasabi-Paste, Asia-Läden
2 El Mirin, Asia-Läden
3 El Sojasauce
5 El Limettensaft
200 g Rettich
2 El Zitronensaft
Salz
1 Tl Puderzucker
30 g Ingwer, frisch
2 Frühlingszwiebeln
5 Stiele Koriander
6 Saiblingsfilets, à 100 g, ohne Haut
3 El Traubenkernöl
3 Tl Sesamsaat, geröstet
0.5 Tl dunkles Sesamöl
1 Tl Szechuan-Pfeffer, gemörsert
2 Shiso-Kresse

Zeit

Arbeitszeit: 30 Min.

Marinierzeit 15 Min.

Nährwert

Pro Portion 205 kcal

Kohlenhydrate: 5 g

Eiweiß: 22 g

Fett: 10 g

Schwierigkeit

Einfach

Hauptzutaten

Saibling

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Zubereitung

Für die Wasabi-Creme Tofu, Wasabi-Paste und Mirin mit dem Schneidstab fein mixen. Mit 1 El Sojasauce und 2-3 El Limettensaft abschmecken.
Rettich schälen, in hauchdünne Scheiben hobeln und in einer Arbeitsschale mit Zitronensaft, Salz und Puderzucker 15 Minuten marinieren.
Ingwer schälen und sehr fein reiben. Frühlingszwiebeln putzen, nur das Weiße und Hellgrüne fein schneiden. Koriander grob hacken. Saiblingsfilets fein würfeln. Fischtatar mit Traubenkernöl, Sesam, Sesamöl, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Szechuan-Pfeffer, restlicher Sojasauce, Koriander und restlichem Limettensaft mischen. Mit Salz abschmecken.
Rettich abtropfen lassen und die Scheiben auf Tellern verteilen. Saiblingstatar mithilfe eines Metallrings auf dem Rettich anrichten. Mit Wasabi-Creme und Kresse servieren.