Gebeizter Saibling mit Rösti

Gebeizter Saibling mit Rösti
Foto: Wolfgang Schardt
Fertig in 45 Minuten 1 Tag zum Beizen

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 175 kcal, Kohlenhydrate: 10 g, Eiweiß: 20 g, Fett: 5 g

Zutaten

Für
1
Portion

Saibling

g g Meersalz (grob)

g g Zucker

Wacholderbeeren

Bund Bund Dill

Bund Bund Kerbel

Saiblingsfilets (à 100 g, mit Haut)

El El violetter Traubensenf (Feinkostgeschäfte, alternativ: grobkörniger Senf)

El El Honig

Zitronensaft

Rösti:

Kartoffeln (groß, à 150 g)

El El Öl

Salz

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Salz, Zucker und Wacholderbeeren in einem Mörser zerstoßen. Die Hälfte Dill und Kerbel fein schneiden. Saiblingsfilets auf der Hautseite dicht nebeneinander in eine Form legen. Salzmischung und Kräuter darauf verteilen und leicht andrücken. Mit Klarsichtfolie bedecken und mit einem passenden schweren Gegenstand beschweren. 24 Stunden im Kühlschrank beizen.
  2. Am nächsten Tag die Filets abwaschen und gut trocken tupfen. Fisch in dünnen Scheiben von der Haut schneiden und auf Tellern anrichten.
  3. Senf mit Honig glatt rühren. Restliche Kräuter hacken, mit dem Honig-Senf verrühren, mit einem Spritzer Zitronensaft würzen.
  4. Für die Rösti die Kartoffeln schälen und grob reiben. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffelmasse darin in 6 Portionen dünn als runde Taler verteilen und leicht andrücken. Bei starker Hitze in 3-4 Minuten knusprig braten. Dann wenden und in 2-3 Minuten zu Ende braten. Rösti auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Salz würzen. Mit dem gebeizten Saibling und der Honig-Senf-Sauce sofort servieren.

Mehr Rezepte