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Mariniertes Gemüse

essen & trinken 4/2010
Mariniertes Gemüse
Foto: Julia Hoersch
Fertig in 40 Minuten Marinierzeit 3-4 Stunden

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 244 kcal, Kohlenhydrate: 7 g, Eiweiß: 1 g, Fett: 23 g

Zutaten

Für
6
Portionen
30

g g helle Rosinen

1

El El Koriander

1

El El Fenchelsaat

12

El El Weißweinessig

Salz

50

g g schwarze Oliven

1

El El Pfefferkörner

4

Knoblauchzehen

4

Lorbeerblätter

Zucker

250

ml ml Olivenöl

1

Döschen Döschen Safranfäden

150

g g Bundmöhren

150

g g Blumenkohl

150

g g Kohlrabi

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Zubereitung

  1. Rosinen in heißem Wasser einweichen. Koriander- und Fenchelsaat in einer beschichteten Pfanne ohne Öl kurz rösten und in einem Mörser leicht andrücken. Rosinen in einem Sieb abtropfen lassen. Essig mit Koriandersaat, Fenchelsaat, Salz, Rosinen, Oliven, Pfefferkörnern, Knoblauch, Lorbeer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl und Safran in einem Topf kurz erwärmen, danach mit dem Gewürzessig verrühren.
  2. Von den Möhren das Grün abschneiden. Mit dem Messerrücken die Möhren abschaben. Blumenkohl putzen und in kleine Röschen zerteilen. Röschen in kochendem Salzwasser 4-5 Minuten leicht bissfest garen, mit der Schaumkelle herausnehmen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Kohlrabi putzen und schälen. Kohlrabi in 3 cm lange dünne Stifte schneiden. Kohlrabi in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten leicht bissfest garen, mit der Schaumkelle herausnehmen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Möhren in kochendem Salzwasser in 3-4 Minuten leicht bissfest garen, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Das Gemüse mit der Marinade mischen und 3-4 Stunden marinieren. Gemüse mit Weißbrot servieren.
  3. TIPP Das marinierte Gemüse können Sie bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufbewahren.