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Spargelfond

essen & trinken 5/2010
essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Fertig in 15 Minuten Kochzeit

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 11 kcal, Kohlenhydrate: 1 g, Fett: 1 g

Zutaten

Für
2
Portionen

kg kg Spargel

Salz

El El Zucker

g g Butter


Zubereitung

  1. Den Spargel schälen, die unteren Enden abschneiden, die Spargelstangen für ein Gericht verwenden. 2,5 l Salzwasser aufkochen. Spargelschalen und -enden mit Zucker und Butter bei milder Hitze auf 2 l einkochen. Spargelfond durch ein feines Sieb gießen, nach Bedarf für Suppen, Saucen und Sülzen benutzen.