Zitronen-Aioli
Zutaten
6
Portionen
mehligkochende Kartoffel
Salz
Knoblauchzehe
Ei
ml ml Rapsöl
ml ml Olivenöl
g g Joghurt
El El Zitronensaft
Cayennepfeffer
Zubereitung
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Kartoffel mit Schale in Salzwasser garen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder durch ein feines Sieb streichen. Durchgedrückte Knoblauchzehe mit dem Ei, Raps- und Olivenöl in ein hohes schmales Gefäß geben. Einen Schneidstab auf den Boden des Gefäßes stellen und auf höchster Stufe sehr langsam nach oben ziehen, bis eine leicht cremige Mayonnaise entsteht.
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Aïoli mit Kartoffel und Joghurt glatt rühren. Mit Salz, Zitronensaft und Cayennepfeffer abschmecken. Zu Roastbeef und Bouillon-Gemüse (siehe Rezepte) servieren.
