Morchelragout

Name: Morchelragout
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Frische Morcheln; 60 g Schalotte; 30 g Butter; 2 El Olivenöl; Salz; 100 ml trockener Wermut; 250 ml Kalbsfond; 200 ml Schlagsahne; 4 Stiele Estragon; Pfeffer

Aus essen & trinken 5/2010

Zutaten

Für 4 Portionen

300 g Frische Morcheln
60 g Schalotten
30 g Butter
2 El Olivenöl
Salz
100 ml trockener Wermut
250 ml Kalbsfond
200 ml Schlagsahne
4 Stiele Estragon
Pfeffer

Zeit

Arbeitszeit: 30 Min.

Nährwert

Pro Portion 268 kcal

Kohlenhydrate: 3 g

Eiweiß: 3 g

Fett: 26 g

Schwierigkeit

Einfach

Hauptzutaten

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Zubereitung

Morcheln sorgfältig putzen, Stiele abschneiden. In stehendem Wasser sorgfältig waschen, gut abtropfen lassen. Größere Morcheln eventuell längs halbieren, Schalotten fein würfeln.
Die Hälfte der Butter und das Öl erhitzen, die Morcheln darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten, salzen, herausheben. Restliche Butter hineingeben und zerlassen, Schalotten darin in 2 Minuten glasig dünsten. Mit Wermut ablöschen, stark einkochen, Fond und Sahne dazugeben, auf 200 ml Flüssigkeit einkochen. Sauce mit dem Schneidstab fein pürieren. Estragonblätter Abzupfen und grob schneiden. Morcheln und Estragon in der Sauce kurz erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen und servieren. Dazu passen beispielsweise gebratene Kalbsrückensteaks.