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Möhren-Cupcakes

essen & trinken 5/2010
Möhren-Cupcakes
Foto: Julia Hoersch
Fertig in 45 Minuten Backzeit 40 Min.

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 537 kcal, Kohlenhydrate: 53 g, Eiweiß: 5 g, Fett: 34 g

Zutaten

Für
12
Portionen
150

g g Möhren

50

g g Marzipanrohmasse

1

Vanilleschote

150

g g Butter (weich)

150

g g Puderzucker

0.5

Tl Tl Zimt

Salz

3

Eier

180

g g Mehl

2

Tl Tl Backpulver

Topping

250

g g Butter (weich)

200

g g Puderzucker

100

g g Doppelrahmfrischkäse

200

g g Aprikosenkonfitüre

Außerdem

12

Papierförmchen

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Zubereitung

  1. Für den Rührteig die Möhren schälen, grob raspeln und gut ausdrücken. Marzipan fein reiben. Vanilleschote längs einritzen und das Mark auskratzen. Butter, Puderzucker, Zimt, Vanillemark und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers oder in einer Küchenmaschine 10 Minuten cremig-weißlich aufschlagen. Eier nacheinander zugeben und gründlich unterrühren. Die Möhren untermischen. Mehl und Backpulver mischen, sieben und in 3 Portionen unter die Masse heben.
  2. In eine mit Papierförmchen ausgelegte Muffinform (12 Mulden à 7 cm Ø) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas Stufe 2, Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 40 Minuten backen.
  3. Butter und Puderzucker mit den Quirlen des Handrührers cremig-weißlich aufschlagen. Frischkäse löffelweise unterschlagen. 50 g Konfitüre beiseitestellen. Restliche Konfitüre löffelweise unterschlagen. Creme in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen und auf die Cupcakes spritzen. Restliche Konfitüre erhitzen und die Creme damit beträufeln. Cupcakes bis zum Servieren kühl stellen.