Spargel-Nudelsalat

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Aus Für jeden Tag 5/2010

Zutaten

Für 3 Portionen

150 g Hörnchennudeln
Salz
300 g grüner Spargel
6 El Olivenöl
Zucker
Pfeffer
3 El Weißweinessig
250 g Kirschtomaten
150 g Schafskäse
3 Stiele Minze

Zeit

Arbeitszeit: 45 Min.

Nährwert

Pro Portion 502 kcal

Kohlenhydrate: 40 g

Eiweiß: 16 g

Fett: 30 g

Schwierigkeit

Einfach

Hauptzutaten

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Zubereitung

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Vom Spargel das untere Drittel schälen, Enden abschneiden. Die Stangen schräg in 2 cm lange Stücke schneiden. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel bei mittlerer Hitze 4 Min. braten. Mit 1 Prise Zucker bestreuen und 1 Min. weiterbraten. Spargel salzen, pfeffern und mit den Nudeln mischen.
Essig mit 2 El Wasser, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 5 El Öl einrühren. Vinaigrette mit den Nudeln mischen.
Tomaten halbieren. Käse in Stücke brechen. Minzblätter grob zerzupfen. Tomaten, Käse und Minze mit dem Nudelsalat mischen und 10 Min. ziehen lassen. Evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

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