Spargel-Nudelsalat
Aus
Für jeden Tag 5/2010
Zutaten
Für 3 Portionen
- 150 g Hörnchennudeln
- Salz
- 300 g grüner Spargel
- 6 El Olivenöl
- Zucker
- Pfeffer
- 3 El Weißweinessig
- 250 g Kirschtomaten
- 150 g Schafskäse
- 3 Stiele Minze
Zeit
Arbeitszeit: 45 Min.
Nährwert
Pro Portion 502 kcal
Kohlenhydrate: 40 g
Eiweiß: 16 g
Fett: 30 g
Schwierigkeit
Hauptzutaten
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Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
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Vom Spargel das untere Drittel schälen, Enden abschneiden. Die Stangen schräg in 2 cm lange Stücke schneiden. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel bei mittlerer Hitze 4 Min. braten. Mit 1 Prise Zucker bestreuen und 1 Min. weiterbraten. Spargel salzen, pfeffern und mit den Nudeln mischen.
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Essig mit 2 El Wasser, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 5 El Öl einrühren. Vinaigrette mit den Nudeln mischen.
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Tomaten halbieren. Käse in Stücke brechen. Minzblätter grob zerzupfen. Tomaten, Käse und Minze mit dem Nudelsalat mischen und 10 Min. ziehen lassen. Evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Zubereitung