Süßer Gorgonzola-Semifreddo mit Pfeffer-Honig-Kirschen

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Aus essen & trinken 6/2010
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Süßer Gorgonzola-Semifreddo mit Pfeffer-Honig-Kirschen
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Zutaten

Für 6 Portionen
  • Semifredo
  • 150 g Gorgonzola
  • 3 Eigelb
  • 20 g Zucker
  • Salz
  • 125 g Mascarpone
  • 20 g Orangeat
  • 2 Eiweiß, Kl.L
  • Pfeffer-Honig-Kirschen
  • 300 g Sauerkirschen
  • 20 g Haselnusskerne
  • 50 g Haselnusskerne
  • 50 g feine helle Friseéeblätter
  • 8 Blätter Chicorée
  • 2 El frische Rosmarinnadeln
  • 100 g Honig
  • 3 El Holunderessig, ersatzweise Himbeeressig
  • 1 El schwarzer Pfeffer, grob gemahlen

Zeit

Arbeitszeit: 60 Min.
Gefrierzeit

Nährwert

Pro Portion 352 kcal
Kohlenhydrate: 24 g
Eiweiß: 10 g
Fett: 23 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

Kategorien

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    Zubereitung
  • Für den Semifreddo den Gorgonzola ohne Rinde mit einer Gabel leicht zerdrücken. Eigelbe mit 10 g Zucker und 1 Prise Salz mit dem Schneebesen in einem Schlagkessel im heißen Wasserbad 2-3 Minuten cremig-dicklich aufschlagen. Mascarpone nach und nach zugeben und gut verrühren. Orangeat unterrühren. Gorgonzola zugeben und unterrühren, bis nur noch kleine Stücke vorhanden sind. Eiweiß mit dem restlichen Zucker nicht zu steif schlagen und locker unterheben. Eismasse in eine Kastenform (ca. 1 l Inhalt) geben und im Gefrierschrank etwa 6 Stunden gefrieren lassen.
  • Für die Pfefferkirschen die Kirschen waschen, mit einem Messer halbieren und entsteinen. Haselnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Frisée putzen, waschen und trocken schleudern. Chicorée putzen und in sehr feine Streifen schneiden.
  • Rosmarin, Honig, Essig und schwarzen Pfeffer in einem großen Topf sprudelnd aufkochen. Kirschen zugeben und kurz heiß werden lassen. Das Eis stürzen. Zum Portionieren ein Messer in heißes Wasser tauchen und das Eis damit in Scheiben schneiden. Auf Tellern anrichten und die Kirschen darauf verteilen.
  • Tipp Das Eis stürzt gut aus der Form, wenn Sie die Form 20-30 Minuten vor dem Servieren kurz in lauwarmes Wasser tauchen, das Eis mit einem Messer vom Rand lösen und auf ein Brett stürzen. Bis zum Servieren lassen Sie es im Kühlschrank leicht antauen.
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