Pot-au-feu von Gartengemüse

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Aus essen & trinken 6/2010
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Pot-au-feu von Gartengemüse
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Zutaten

Für 6 Portionen
  • 1 Bund Suppengrün
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Tl schwarze Pfefferkörner
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz
  • 5 Stiele Thymian
  • 1 Bund Koriandergrün, ca. 25 g
  • 1 Bund Kerbel, ca. 15 g
  • 30 g Ingwer, frisch
  • 0.5 Tl Sesamöl, geröstet
  • 6 El Rapsöl
  • 0.5 Tl Bio-Zitronenschale, fein abgerieben
  • 350 g kleine Bundmöhren
  • 1 Kohlrabi, 450 g
  • 1 Blumenkohl, 450 g
  • 300 g festkochende Kartoffeln
  • 100 g grüne Bohnen
  • 200 g Erbsen
  • Pfeffer

Zeit

Arbeitszeit: 60 Min.

Nährwert

Pro Portion 177 kcal
Kohlenhydrate: 17 g
Eiweiß: 6 g
Fett: 9 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Für den Gemüsefond das Suppengrün waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel mit Schale halbieren und auf den Schnittflächen in einer heißen Pfanne dunkelbraun rösten. Suppengrün mit der Zwiebel, angedrückter Knoblauchzehe, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt, 2 Tl Salz und 1,5 l Wasser bei mittlerer Hitze 30 Minuten leicht kochen lassen. Nach 20 Minuten Thymian zugeben.
  • Für den Koriander-Ingwer-Pesto Koriander und Kerbel waschen, trocken schleudern und mit Stielen grob hacken. Ingwer schälen und 10 g Ingwer fein hacken. Mit Kräutern, Sesamöl, Rapsöl, Zitronenschale und 1 Prise Salz im Blitzhacker sehr fein pürieren. In eine kleine Schale füllen und beiseitestellen.
  • Das Grün von den Bundmöhren abdrehen, dabei 2-3 cm Grün stehen lassen, Möhren schälen. Kohlrabi putzen, schälen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Kohlrabischeiben jeweils in 6-8 ‹Tortenstücke– schneiden. Blumenkohl putzen und in 2-3 cm kleine Röschen schneiden. Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden oder mit einem großen Kugelausstecher Kugeln ausstechen. Enden von den Bohnen abknipsen. Erbsen aus den Schoten palen. Restlichen Ingwer in hauchdünne Scheiben schneiden.
  • Gemüsefond durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Fond mit Möhren, Kohlrabi, Blumenkohl, Kartoffeln und Bohnen vorsichtig aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten leicht kochen lassen. Nach 10 Minuten Garzeit Erbsen und Ingwer zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pot-au-feu mit jeweils 1-2 Tl Pesto in tiefen Tellern anrichten.
  • TIPP Sollte Pesto übrig bleiben, hält er sich, mit etwas Öl bedeckt, noch 4 Wochen im Kühlschrank. Er schmeckt auch prima zu Spaghetti.