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Reistörtchen

essen & trinken 6/2010
Reistörtchen
Foto: Julia Hoersch
Fertig in 1 Stunde 25-30 Min. Backzeit

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 607 kcal, Kohlenhydrate: 74 g, Eiweiß: 11 g, Fett: 28 g

Zutaten

Für
6
Portionen

Milchreis

1

Vanilleschote

250

ml ml Milch

25

g g Puderzucker

70

g g Milchreis

25

g g Pinienkerne

1

Bio-Zitrone

Creme Patissière

2

Eigelb

50

g g Puderzucker

Puderzucker

1

Vanilleschote

250

ml ml Milch

40

g g Mehl

1

Bio-Zitrone

1

Eiweiß

1

El El Zucker

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Zubereitung

  1. Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen. Milch in einem Topf mit schwerem Boden mit Puderzucker, Vanillemark und -schote einmal aufkochen, Reis dazugeben und bei sehr milder Hitze in ca. 50 Minuten zugedeckt weich kochen, bis die Milch vollständig aufgenommen ist. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
  2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen, mittelfein hacken. Zitronenschale fein abreiben. Pinienkerne und Zitronenschale unter den Reis heben.
  3. Für die Crème pâtissière Eigelbe und 50 g Puderzucker mit einem elektrischen Handrührgerät in 5-6 Minuten cremig-dicklich aufschlagen. Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen. Milch mit Vanillemark erwärmen und vorsichtig unter die Masse rühren, das Mehl ebenfalls unterrühren. Masse in einem Topf bei milder Hitze so lange erhitzen, bis sie dicklich-fest wird. Zitronenschale fein abreiben und unterrühren.
  4. Crème pâtissière und Milchreis mischen. Eiweiß mit dem elektrischen Handrührgerät steif schlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen, vorsichtig unter die Masse heben.
  5. Reismasse auf die vorgebackenen Mürbeteigböden geben (siehe Rezept Mürbeteigböden) und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten in 25-30 Minuten goldbraun backen (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert). Reistörtchen mit Puderzucker bestäuben und servieren. Dazu passt Aprikosenkompott.