Spaghetti Vongole

essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Fertig in 45 Minuten Zeit zum Wässern

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 337 kcal, Kohlenhydrate: 39 g, Eiweiß: 15 g, Fett: 12 g

Zutaten

Für
4
Portionen

kg kg Venusmuscheln

Salz

1/2 Portion Nudelteig (siehe Rezept Nudelteig)

Pastamehl (Type 00) und Grieß zum Bearbeiten

Schalotten

Knoblauchzehe

Fenchelknolle

rote Chilischote

Bund Bund Petersilie

El El Olivenöl

ml ml Weißwein

Pfeffer

g g Bottarga (getrockneter Fischrogen von der Meeräsche)

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Muscheln in kaltem Salzwasser 1 Stunde wässern, dabei offene und beschädigte Muscheln entfernen. Nudelteig dünn und länglich ausrollen. Dann mit der Nudelmaschine von Stufe 1-5 zu einer langen, dünnen Nudelbahn ausrollen. Dabei immer wieder mit ganz wenig Pastamehl bestäuben. Aus der Nudelbahn 30 cm lange Stücke schneiden und nacheinander mit dem Nudelaufsatz zu Spaghetti durchlassen. Die Nudeln locker zu kleinen Nestern formen, mit Grieß bestreuen und nebeneinander auf ein Tablett legen. Mit einem Tuch bedeckt 20 Minuten antrocknen lassen.
  2. Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Fenchel in feine Streifen schneiden. Chilischote putzen und fein schneiden. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Muscheln abgießen und abtropfen lassen. Öl in einem möglichst breiten Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Fenchel und Chili 5 Minuten darin andünsten. Muscheln und Weißwein zugeben. Zugedeckt bei starker Hitze ca. 5 Minuten garen, bis alle Muscheln geöffnet sind. Petersilie zugeben. Geschlossene Muscheln entfernen.
  3. Inzwischen die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser 1-2 Minuten kochen. Nudeln abgießen, tropfnass zu den Muscheln geben und darin schwenken. Mit Pfeffer würzen. Auf Tellern verteilen und den Bottarga frisch darüberraspeln.