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Steinpilz-Ricotta-Tortelloni

Für jeden Tag 11/2010
essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Fertig in 1 Stunde

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist Alkohol, Vegetarisch, Hauptspeise, Nudeln - Pasta

Pro Portion

Energie: 142 kcal, Kohlenhydrate: 9 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 3 g

Zutaten

Für
30
Stück

für die Tortelloni

g g Steinpilze (getrocknet)

Schalotte

g g Butter

El El weißer Portwein

Salz

Pfeffer

g g Ricotta

Eigelb (Kl. M)

El El Parmesan (frisch gerieben)

El El Semmelbrösel

1 Portion frischer Nudelteig (siehe Rezept für Nudelteig)

Ei (Kl. M)

Pastamehl (Type 00) und Grieß zum Bearbeiten

für die Salbeibutter

g g Tomaten (getrocknet)

g g Butter

Bund Bund Salbei

Spritzer Spritzer Zitronensaft

schwarzer Pfeffer

Parmesan (frisch gehobelt zum Servieren)


Zubereitung

  1. Für die Füllung Steinpilze in 100 ml lauwarmem Wasser einweichen. Schalotte fein würfeln. Steinpilze gut ausdrücken und klein hacken. Butter in einem Topf zerlassen. Schalotten und Pilze darin 2-3 Minuten dünsten. Mit Portwein ablöschen, mit dem Einweichwasser auffüllen. Einkochen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verkocht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Ricotta mit Steinpilzen, Eigelb, Parmesan und Semmelbröseln verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen und kalt stellen.
  2. Nudelteig halbieren. Eine Hälfte dünn und länglich ausrollen. Restlichen Nudelteig bis zum Verarbeiten in Klarsichtfolie ruhen lassen. Die Nudelbahn dann mit der Nudelmaschine von Stufe 1-6 zu einer langen, dünnen Nudelbahn ausrollen. Dabei immer wieder mit ganz wenig Pastamehl bestäuben. Aus der Nudelbahn mit einem runden Ausstecher (10 cm Ø)13-15 Kreise ausstechen. Ei verquirlen. Die Nudelkreise auf einer Hälfte mit wenig Ei bestreichen. Die Hälfte der Füllung darauf verteilen, zusammenklappen und zu Tortelloni formen. Mit restlichem Teig und Füllung genauso verfahren und insgesamt ca. 30 Tortelloni herstellen. Mit etwas Grieß bestreuen, damit sie nicht aneinanderkleben.
  3. Für die Salbeibutter Tomaten fein würfeln. Butter zerlassen und ca. 5 Minuten kochen, bis sie leicht gebräunt ist. Salbeiblätter abzupfen. Tomaten und Salbei zur Butter geben und den Topf vom Herd ziehen.
  4. Tortelloni in reichlich kochendem Salzwasser 4-5 Minuten kochen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, tropfnass in die Salbeibutter geben. Einmal aufkochen, mit Zitronensaft und Pfeffer würzen und sofort mit Parmesan bestreut servieren.