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Maurischer Zucchinisalat

essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Fertig in 30 Minuten 3,5 h Ruhezeit zum Durchziehen

Schwierigkeit

mittelschwer

Zutaten

Für
4
Portionen
500

g g Zucchini (klein)

4

El El Olivenöl

1

große Knoblauchzehe

50

g g Pinienkerne

50

g g Rosinen

3

El El Minze (gehackt)

2

El El Zitronensaft

Salz

Pfeffer

Zubereitung

  1. Zucchini diagonal in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Knoblauch darin zum Aromatisieren des Öls goldbraun braten, dann entfernen. Die Zucchinischeiben in das Öl geben und unter Rühren bissfest garen. Sofort aus der Pfanne nehmen und in eine große Schale geben.
  2. Pinienkerne, Rosinen, Minze und Zitronensaft zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und rühren. Ggf. mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft nachwürzen. Den Salat vollständig abkühlen lassen. Abgedeckt mindestens 3 oder noch besser 12 Stunden kalt stellen. 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.