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Burgunderbraten

Burgunderbraten
Fertig in 40 Minuten plus Zeit zum Marinieren, plus Schmorzeit

Schwierigkeit

mittelschwer


Zutaten

Für
4
Portionen

kg kg Rinderschmorbraten aus der Keule

Zwiebeln

Lorbeerblatt (klein)

Gewürznelke

Pfefferkörner, einige

etwas Thymian

Flasche Flaschen trockener Burgunder-Rotwein (à 0,7 l)

Bund Bund Suppengrün

El El Tomatenmark

Salz, Pfeffer

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Zubereitung

  1. Rindfleisch waschen, trocken tupfen, parieren. Zwiebeln abziehen und achteln. Das Fleisch in ein ausreichend großes Gefäß legen und mit dem Rotwein begießen (es muss komplett mit Flüssigkeit bedeckt sein). Die Zwiebeln, kleines Lorbeerblatt, Gewürznelke, Thymian und Pfefferkörner dazugeben und alles zugedeckt im Kühlschrank zwei Tage marinieren.
  2. Danach das Fleisch herausnehmen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Marinade durch ein Sieb gießen und dabei auffangen, die Zwiebelstücke beiseite legen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum scharf anbraten. Das geputzte und gewürfelte Suppengrün sowie die marinierten Zwiebeln zufügen und kurz mitbraten. Das Tomatenmark untermischen. Mit der Marinade nach und nach ablöschen. Zugedeckt ca. 1,5 Stunden bei milder Hitze schmoren. Zwischendurch das Fleisch umdrehen.
  3. Das Fleisch herausnehmen, wenn es gar ist und warm stellen. Den Bratenfond durch ein Sieb gießen, kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch binden. Das Fleisch mit der Sauce anrichten. Dazu passen Klöße und Rotkohl.