Mangoldblätter mit Fregola und Pecorino

Name: Mangoldblätter mit Fregola und Pecorino
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 80 g weiße Zwiebel; 1 rote Chilischote; 300 ml Gemüsefond; 4 El Olivenöl; 200 g Fregola; 1 Dose Tomate; Salz, Pfeffer; 15 Safranfaden; 3 Stiele glatte Petersilie; 20 g Pecorino; 8 große Mangoldblätter; 10 g Minze; 10 g glatte Petersilie; Salz; 15 g Kokoschips; 5 El Pflanzenöl; 5 El Olivenöl; Pfeffer

Aus essen & trinken 8/2010

Zutaten

Für 4 Portionen

Fregola und Mangold
80 g weiße Zwiebeln
1 rote Chilischote
300 ml Gemüsefond
4 El Olivenöl
200 g Fregola, (sardischerHartweizengrieß, siehe Tipp)
1 Dose Tomaten, geschält, (400 g EW)
Salz, Pfeffer
15 Safranfäden
3 Stiele glatte Petersilie
20 g Pecorino, fein gerieben
8 große Mangoldblätter
Vinaigrette
10 g Minze, (5Ð6 Stiele)
10 g glatte Petersilie, (ca. 3 dicke Stiele)
Salz
15 g Kokoschips
5 El Pflanzenöl
5 El Olivenöl
Pfeffer

Zeit

Arbeitszeit: 60 Min.

Nährwert

Pro Portion 538 kcal

Kohlenhydrate: 40 g

Eiweiß: 9 g

Fett: 37 g

Schwierigkeit

Mittelschwer

Hauptzutaten

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Zubereitung

Für die Fregola Zwiebeln fein würfeln. Chili putzen und fein schneiden. Fond in einem Topf erhitzen. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten. Fregola zugeben und kurz mitdünsten. Mit Tomaten und heißem Fond auffüllen und offen bei nicht zu starker Hitze 15-20 Minutengaren, dabei öfter umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Safranfäden zwischen den Fingerspitzen zerreiben und in einer Schale in 3 El warmem Wasser einweichen. Petersilienblätterabzupfen und fein schneiden. Safran, Petersilie und Pecorino erst kurz vor Ende der Garzeit unterrühren. Fregola beiseitestellen und abkühlen lassen.
Mangoldblätter putzen, den mittleren harten Strunk keilförmig herausschneiden. Mangoldblätter in kochendem Salzwasser 30-60 Sekunden garen, sofort eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Mangoldblätter zwischen Küchentücher legen und trocken tupfen. 2 Mangoldblätter leicht überlappend nebeneinanderlegen und begradigen (ca. 25 x 10 cm). Ca. 1 El Fregola mittig auf die Blätter legen und wie eine Roulade einwickeln.
Für die Vinaigrette Minz- und Petersilienblätter abzupfen, in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, in ein Sieb gießen, abtropfen lassen und gut ausdrücken. Kokos-Chips in einer beschichteten Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Minze und Petersilie zusammen mit Pflanzenöl und Kokos-Chips mit einemSchneidstab fein pürieren. Olivenöl unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Restlichen Fregola-Salat gleichmäßig auf vier Tellern verteilen, mit Mangoldpäckchen und etwas Kokos-Vinaigrette servieren.

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