Kartoffel-Zitronensuppe

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Aus essen & trinken 8/2010
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Kartoffel-Zitronensuppe
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 250 g mehlig kochende Kartoffeln
  • 20 g Schalotten
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 8 El Olivenöl
  • 500 ml Geflügelfond
  • 1 Bio-Zitrone
  • Salz
  • 100 g Mascarpone
  • 8 Jakobsmuscheln (ohne Rogen)
  • 1 Tütchen Tintenfischtinte
  • 1 Stiel Dill

Zeit

Arbeitszeit: 60 Min.
plus 45 Minuten Garzeit

Nährwert

Pro Portion 404 kcal
Kohlenhydrate: 11 g
Eiweiß: 16 g
Fett: 32 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Kartoffeln schälen und in 1-2 cm große Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch fein würfeln.
  • 2 El Olivenöl in einem Topf erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Kartoffeln zugeben, mit Geflügelfond auffüllen und mit Deckel bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
  • In der Zwischenzeit die Zitronenschale fein abreiben und den Zitronensaft auspressen. Suppe im Küchenmixer sehr fein pürieren. Mit etwas Salz und 2 Tl Zitronenschale und 2-3 El Zitronensaft abschmecken. Mascarpone zugeben und untermixen.
  • Jakobsmuscheln jeweils auf einer Seite mit einem scharfen Küchenmesser in Abständen von 3-4 mm ca. 0,5 cm tief über Kreuz einschneiden. 2 El Olivenöl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen und die Jakobsmuscheln darin von jeder Seite 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze braten und mit der Suppe in tiefen Tellern anrichten. Suppe mit dem restlichen Olivenöl und der Tintenfischtinte beträufeln. Mit abgezupften Dillfähnchen dekorieren und sofort servieren.
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