Kartoffel-Zitronensuppe
Zutaten
4
Portionen
g g mehligkochende Kartoffeln
g g Schalotten
Knoblauchzehe (klein)
El El Olivenöl
ml ml Geflügelfond
Bio-Zitrone
Salz
g g Mascarpone
Jakobsmuscheln (ohne Rogen)
Tütchen Tintenfischtinte
Stiel Stiele Dill
Zubereitung
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Kartoffeln schälen und in 1-2 cm große Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch fein würfeln.
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2 El Olivenöl in einem Topf erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Kartoffeln zugeben, mit Geflügelfond auffüllen und mit Deckel bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
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In der Zwischenzeit die Zitronenschale fein abreiben und den Zitronensaft auspressen. Suppe im Küchenmixer sehr fein pürieren. Mit etwas Salz und 2 Tl Zitronenschale und 2-3 El Zitronensaft abschmecken. Mascarpone zugeben und untermixen.
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Jakobsmuscheln jeweils auf einer Seite mit einem scharfen Küchenmesser in Abständen von 3-4 mm ca. 0,5 cm tief über Kreuz einschneiden. 2 El Olivenöl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen und die Jakobsmuscheln darin von jeder Seite 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze braten und mit der Suppe in tiefen Tellern anrichten. Suppe mit dem restlichen Olivenöl und der Tintenfischtinte beträufeln. Mit abgezupften Dillfähnchen dekorieren und sofort servieren.
