Meerrettich-Buttermilch-Gelee mit Apfel-Speck-Vinaigrette
Zutaten
4
Portionen
Gelee
Blatt Blätter weiße Gelatine
g g Meerrettich (frisch)
ml ml Buttermilch
ml ml Schlagsahne
Salz
Vinaigrette
El El Chardonnay-Essig
Salz
Pfeffer
El El Olivenöl
g g Südtiroler Bauernspeck
rotschaliger Apfel
g g Babyleaf-Salatmischung
St. St. Meerrettich (frisch)
Zubereitung
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Für das Gelee Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Meerrettich schälen und fein reiben. Meerrettich, Buttermilch und 100 ml Schlagsahne verrühren. 50 ml Schlagsahne erwärmen und von der Kochstelle nehmen. Gelatine ausdrücken und unter Rühren in der Sahne auflösen. Gelatine-Sahne unter die Meerrettich-Buttermilch rühren, kräftig mit Salz würzen. In 4 Förmchen (à ca. 100 ml Inhalt) füllen und abgedeckt mindestens 4 Stunden kalt stellen.
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Essig mit 2 El Wasser, Salz, Pfeffer und Öl zur Vinaigrette verrühren. Bauernspeck in 2 mm feine Würfel schneiden. Kerngehäuse aus dem Apfel schneiden und den Apfel in 2 mm kleine Würfel schneiden. Speck- und Apfelwürfel unter die Vinaigrette mischen.
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Salat waschen und trocken schleudern. Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Gelee mit einem Messer vom Rand lösen und auf Teller stürzen. Mit Salat und Vinaigrette anrichten. Ein Stück Meerrettich schälen, mit dem Messerrücken dünne Späne abschaben und auf das Gelee geben. Sofort servieren.
