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Karoffel-Kürbis-Salat

Für jeden Tag 9/2010
Karoffel-Kürbis-Salat
Foto: Matthias Haupt
Fertig in 45 Minuten 45 Min. zum Durchziehen

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 382 kcal, Kohlenhydrate: 26 g, Eiweiß: 7 g, Fett: 27 g

Zutaten

Für
2
Portionen
400

g g festkochende Kartoffeln (klein)

1

Schalotte

100

ml ml Gemüsebrühe

4

El El Obstessig

2

El El Öl

2

El El geröstetes Kürbiskernöl

Salz

Pfeffer

2

El El Kürbiskerne

0.25

Kopfsalat

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Zubereitung

  1. 400 g kleine festkochende Kartoffeln waschen. Ungeschält in kochendes Wasser geben und zugedeckt bei milder Hitze 20 Min. kochen. Kartoffeln abgießen und pellen.
  2. 1 Schalotte fein würfeln. 100 ml Gemüsebrühe aufkochen, Schalotten darin 3 Min. kochen lassen. Von der Kochstelle nehmen und 3-4 El Obstessig, 2 El Öl und 2 El geröstetes Kürbiskernöl unterrühren.
  3. Kartoffeln in dünne Scheiben direkt in die warme Marinade schneiden und untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 45 Min. durchziehen lassen.
  4. 2 El Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis die Kerne anfangen zu platzen. Auf einem Teller abkühlen lassen. 1/4 Kopfsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Kartoffelsalat evtl. nachwürzen, Salat zerzupfen, unterheben und mit Kürbiskernen bestreuen.