Karoffel-Kürbis-Salat
Zutaten
2
Portionen
g g festkochende Kartoffeln (klein)
Schalotte
ml ml Gemüsebrühe
El El Obstessig
El El Öl
El El geröstetes Kürbiskernöl
Salz
Pfeffer
El El Kürbiskerne
Kopfsalat
Zubereitung
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400 g kleine festkochende Kartoffeln waschen. Ungeschält in kochendes Wasser geben und zugedeckt bei milder Hitze 20 Min. kochen. Kartoffeln abgießen und pellen.
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1 Schalotte fein würfeln. 100 ml Gemüsebrühe aufkochen, Schalotten darin 3 Min. kochen lassen. Von der Kochstelle nehmen und 3-4 El Obstessig, 2 El Öl und 2 El geröstetes Kürbiskernöl unterrühren.
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Kartoffeln in dünne Scheiben direkt in die warme Marinade schneiden und untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 45 Min. durchziehen lassen.
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2 El Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis die Kerne anfangen zu platzen. Auf einem Teller abkühlen lassen. 1/4 Kopfsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Kartoffelsalat evtl. nachwürzen, Salat zerzupfen, unterheben und mit Kürbiskernen bestreuen.
