Bauernterrine

Name: Bauernterrine
Total time: 45 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 100 g Haselnusskern; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehe; 20 g Butter; 10 Stiele Majoran; 60 g grüne Olive; 800 g Schweinehackfleisch; 2 Ei; 100 ml Schlagsahne; 4 El Calvados; Salz; Pfeffer; 0.5 Tl Piment; 0.5 Tl Muskat; 250 g durchwachsener Speck; 4 Lorbeerblatt

Aus essen & trinken 7/2010

Zutaten

Für 10 Portionen

100 g Haselnusskerne
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
20 g Butter
10 Stiele Majoran
60 g grüne Oliven, mit Stein
800 g Schweinehackfleisch
2 Eier, Kl.M
100 ml Schlagsahne
4 El Calvados
Salz
Pfeffer
0.5 Tl Piment, gemahlen
0.5 Tl Muskat, frisch gerieben
250 g durchwachsener Speck, in dünnen Scheiben
4 Lorbeerblätter

Zeit

Arbeitszeit: 45 Min.

1 Std. Garzeit

Nährwert

Pro Portion 420 kcal

Kohlenhydrate: 2 g

Eiweiß: 21 g

Fett: 36 g

Schwierigkeit

Einfach

Hauptzutaten

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Zubereitung

Nüsse auf einem Blech im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 8-10 Minuten rösten. In ein Geschirrtuch geben, die braunen Häutchen damit abreiben, Nüsse abkühlen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in der zerlassenen Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Majoranblättchen abzupfen, hacken und unter die Zwiebeln mischen. Beiseitestellen. Oliven entsteinen.
Hack, Eier, Sahne, Calvados, Oliven, Nüsse und Zwiebel-Knoblauch-Mischung in eine große Schüssel geben. Mit 1 Tl Salz, Pfeffer, Piment und Muskat würzen und gründlich verkneten.
Terrinenform so mit Speckscheiben auslegen, dass sie über den Rand hängen. Hackmasse in die Form geben, glatt streichen und mit Lorbeerblättern belegen. Speckscheiben darüberklappen, die Form verschließen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf dem Rost auf der 2. Schiene von unten 1 Stunde garen. Terrine in der Form auf einem Rost abkühlen lassen. Mit Aprikosen-Mango-Chutney (siehe folgendes Rezept) servieren.