Halloumi mit Bulgursalat
Zutaten
4
Portionen
g g Halloumi
Tl Tl Kreuzkümmelsaat
Schalotte
El El Olivenöl
g g Bulgur
ml ml Gemüsefond
Dose Dosen Kichererbsen (400 g EW)
rote Paprikaschoten
g g Zucchini
gestr. Tl gestr. Tl Bockshornklee (gemahlen, aus dem Reformhaus)
Öl (für das Backblech)
Salz
Pfeffer
g g Pistazien (geröstet, gesalzen)
große Bio-Zitrone
Tl Tl Zucker
Tl Tl Harissa-Paste
g g Kirschtomaten
Bund Bund Basilikum (ca. 50 g)
Zubereitung
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Halloumi quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in kaltes Wasser legen. Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis er anfängt zu duften, und im Mörser fein zerstoßen. Schalotte fein würfeln und in 1 El heißem Öl glasig braten. Bulgur zugeben und kurz mitbraten. Fond und Kreuzkümmel zugeben, zugedeckt aufkochen und bei mildester Hitze 15 Minuten zugedeckt gar ziehen lassen. Kichererbsen in einem Sieb abspülen und unter den Bulgur mischen.
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Paprika putzen, vierteln und entkernen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Blech legen, mit dem Handballen flach drücken und auf der obersten Schiene unter dem heißen Backofengrill rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprika mit einem feuchten Tuch abdecken. Zucchini putzen, längs halbieren und in 6 cm lange Stücke schneiden. Stücke längs dritteln und mit Bockshornklee und 1 El Öl mischen. Auf einem leicht geölten Blech verteilen und auf der obersten Schiene unter dem heißen Backofengrill 3-5 Minuten grillen. Zucchini salzen, pfeffern und abkühlen lassen. Paprika häuten und in 3 cm große Stücke schneiden.
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Pistazien schälen, grob hacken und unter den Bulgur mischen. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und 2 Tl Schale fein abreiben. 5 El Zitronensaft auspressen, mit Zitronenschale, 2 El Wasser, Salz, Zucker, Harissa und 6 El Öl verrühren. Paprika und Zucchini mit der Hälfte des Dressings mischen. Restliches Dressing mit dem Bulgur mischen.
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Tomaten in 2 El Öl braten, bis sie aufplatzen. Mit Paprika und Zucchini mischen. Basilikumblätter abzupfen und grob zerpflücken. Bulgur, Basilikum und Gemüse mischen. Halloumi trocken tupfen. 2 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Halloumi portionsweise 2-3 Minuten auf jeder Seite goldbraun braten. Mit dem Salat anrichten.
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TIPP Halloumi ist ein nicht schmelzender Käse aus Ziegen-, Schafs- und Kuhmilch und kommt traditionell aus Zypern. Bei uns wird er in Salzlake vakuumverpackt angeboten. Wer ihn zu salzig findet, wässert ihn für eine Stunde. Mehr zum Halloumi siehe auch Seite 32.
