Gefülltes Backhendl mit Pfirsichsalat

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Aus essen & trinken 7/2010
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Gefülltes Backhendl mit Pfirsichsalat
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Zutaten

Für 6 Portionen
  • 100 g Rauke
  • 4 Stiele Basilikum
  • 3 Pfirsiche
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 El Aceto balsamico bianco
  • Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 El Olivenöl
  • 100 g Semmelbrösel
  • 2 El Pimentón dulce, span. Paprikapulver, Feinkostabteilung
  • 2 El Schlagsahne
  • 2 Eier, Kl.M
  • 50 g Mehl
  • 4 Maishähnchenbrüste, mit Flügelknochen, ohne Haut, à 220 g
  • 80 g Camembert
  • 100 g Chorizo
  • 200 g Butterschmalz
  • Außerdem
  • Klarsichtfolie

Zeit

Arbeitszeit: 45 Min.
Garzeit 20 Min.

Nährwert

Pro Portion 602 kcal
Kohlenhydrate: 25 g
Eiweiß: 39 g
Fett: 37 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Für den Salat die Rauke verlesen, waschen und trocken schleudern. Basilikumblätter abzupfen, Pfirsiche halbieren, entsteinen und in 2 cm breite Spalten schneiden. Zwiebel in dünne Spalten schneiden. Essig mit 2 El Wasser, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer und Olivenöl verquirlen.
  • Semmelbrösel und Paprikapulver mischen. Sahne und Eier in einer Schale mit einer Gabel verquirlen. Mehl und Semmelbrösel jeweils in eine Schale oder einen tiefen Teller geben.
  • Die kleinen Brustfilets jeweils ablösen und zwischen Klarsichtfolie vorsichtig plattieren. Camembert in 4 Scheiben schneiden, Chorizo im Blitzhacker fein pürieren.
  • Camembert und Chorizo auf die Unterseiten der Hähnchenbrüste verteilen, jeweils 1 plattiertes kleines Filet darauflegen und fest andrücken. Gefüllte Hähnchenbrüste rundum mit Salz und Pfeffer würzen, jeweils nacheinander im Mehl wälzen, durch das verquirlte Ei ziehen und dann tief in die Brösel drücken. Die Panade fest andrücken.
  • Butterschmalz in zwei Pfannen erhitzen, Hähnchenbrüste hineingeben und bei milder Hitze langsam in 10 Minuten ausbacken, wenden und in weiteren 10 Minuten langsam fertig backen. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Rauke, Pfirsichspalten, Basilikum, Zwiebeln und Vinaigrette mischen und zu den Hähnchenbrüsten servieren.