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Gefülltes Backhendl mit Pfirsichsalat

essen & trinken 7/2010
Gefülltes Backhendl mit Pfirsichsalat
Foto: Wolfgang Schardt
Fertig in 45 Minuten Garzeit 20 Min.

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 602 kcal, Kohlenhydrate: 25 g, Eiweiß: 39 g, Fett: 37 g

Zutaten

Für
6
Portionen
100

g g Rauke

4

Stiel Stiele Basilikum

3

Pfirsiche

1

rote Zwiebel

2

El El Aceto balsamico bianco

Zucker

Salz

Pfeffer

4

El El Olivenöl

100

g g Semmelbrösel

2

El El Pimentón dulce (span. Paprikapulver, Feinkostabteilung)

2

El El Schlagsahne

2

Eier (Kl.M)

50

g g Mehl

4

Maishähnchenbrüste (mit Flügelknochen, ohne Haut, à 220 g)

80

g g Camembert

100

g g Chorizos

200

g g Butterschmalz

Außerdem

Klarsichtfolie

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Zubereitung

  1. Für den Salat die Rauke verlesen, waschen und trocken schleudern. Basilikumblätter abzupfen, Pfirsiche halbieren, entsteinen und in 2 cm breite Spalten schneiden. Zwiebel in dünne Spalten schneiden. Essig mit 2 El Wasser, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer und Olivenöl verquirlen.
  2. Semmelbrösel und Paprikapulver mischen. Sahne und Eier in einer Schale mit einer Gabel verquirlen. Mehl und Semmelbrösel jeweils in eine Schale oder einen tiefen Teller geben.
  3. Die kleinen Brustfilets jeweils ablösen und zwischen Klarsichtfolie vorsichtig plattieren. Camembert in 4 Scheiben schneiden, Chorizo im Blitzhacker fein pürieren.
  4. Camembert und Chorizo auf die Unterseiten der Hähnchenbrüste verteilen, jeweils 1 plattiertes kleines Filet darauflegen und fest andrücken. Gefüllte Hähnchenbrüste rundum mit Salz und Pfeffer würzen, jeweils nacheinander im Mehl wälzen, durch das verquirlte Ei ziehen und dann tief in die Brösel drücken. Die Panade fest andrücken.
  5. Butterschmalz in zwei Pfannen erhitzen, Hähnchenbrüste hineingeben und bei milder Hitze langsam in 10 Minuten ausbacken, wenden und in weiteren 10 Minuten langsam fertig backen. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Rauke, Pfirsichspalten, Basilikum, Zwiebeln und Vinaigrette mischen und zu den Hähnchenbrüsten servieren.