Tortiglioni mit gelbem Sugo
Zutaten
8
Portionen
g g Rosinen
g g Tortiglioni
Salz
El El Olivenöl
g g weiße Zwiebeln
Knoblauchzehen (klein)
rote Chilischote
g g Staudensellerie
g g Bundmöhren
Dose Dosen gelbe Tomaten (geschält, à 400 g EW)
g g durchwachsener Speck (am Stück)
Pfeffer
Tl Tl Zucker
ml ml Rinderfond
g g Pancetta (ital. Bauchspeck)
g g Butter
Stiel Stiele Oregano
Parmesan (zum Bestreuen)
Zubereitung
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Rosinen in warmem Wasser einweichen. Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen, auf einem Backblech mit 2-3 El Öl mischen und abkühlen lassen. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Chili putzen und fein schneiden. Sellerie entfädeln, Möhren putzen, schälen, beides 1/2 cm groß würfeln.
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Zwiebeln, Knoblauch und Chili im restlichen Öl bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten dünsten. Sellerie und Möhren zugeben, 4-5 Minuten dünsten. Tomaten und Speck zugeben, 5 Minuten dünsten, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Rosinen abtropfen lassen, mit dem Fond zugeben und offen 70-80 Minuten milde kochen lassen. Sugo abkühlen lassen, Speck herausnehmen, Schwarte entfernen. Speck würfeln und mit den Nudeln und dem Sugo mischen.
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Pancetta klein schneiden, in der Butter in einer beschichteten Pfanne knusprig braten, mit dem Sugo mischen. Mit gehackten Oreganoblättern und Parmesan bestreuen.
